本书是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。 本书主要介绍了面点原料、面点常用设备与工具、各种面团的调制原理与工艺、面点调味制汤、馅心制作工艺、面臊制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺、筵席面点的配备、面点的创新与开发和面点实训教学实例等等。本书内容丰富，论述详实，对操作过程的讲解清晰而完整，是一本技能培养型的教材。 本书可作为高职高专烹饪专业的教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学参考用书。
