西式烹调工艺与实训（第三版）

本书是“十四五”职业教育国家规划教材。

本书以就业为导向，以培养、构建西餐工艺专业所需的基本能力和素养为核心，以职业能力和素养的养成规律为主线来设计整体内容结构。本书分为四个部分：第一部分为工艺基础，涵盖西餐文化、原料、厨房配备、刀工和原料初加工训练以及职业规范，着重使学生对西餐有初步而全面的认知。第二部分为工艺原理，按照汤菜、开胃菜与沙拉、沙司、主菜的脉络结合实训介绍各类烹调方法和工艺原理。第三部分为工艺提升，以西餐装盘技艺、早餐与快餐、不同烹饪原料产品的制作来强化学生的实际操作等核心技能。第四部分为工艺拓展，介绍了分子料理和西餐酒类知识、甜点制作、西餐宴会的设计与制作以及客前表演的知识和技能。为了利教便学，部分学习资源（如实训视频、文档）以二维码形式提供在相关内容旁，可扫描获取。此外，本书另配有教学课件、教案、教学计划、课程标准、测试题等教学资源，供教师教学使用。

本书既可作为高等职业院校旅游大类相关课程教材，也可作为烹饪爱好者学习与参考用书。