本书是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一。 本书共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西任刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。 本书可作为高职高专院校烹饪类专业的教材，也可供相关行业从业人员培训、自学之用。
