本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。
本书分为中级和高级两个部分，共10 个项目，主要内容包括了粤点的制作、装饰、设计与开发、培训与交流等核心内容，并包括与粤点制作职业技能等级考核中级及高级相对应的产品实例。依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。
本书为活页式教材，采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考核产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。
- 前辅文
- 粤点制作(中级)
- 项目1 粤点馅心制作
- 任务1.1 甜馅原料选择
- 任务1.2 甜馅制作
- 任务1.3 馅料原料质量鉴别
- 项目测试
- 项目2 粤点面团调制
- 任务2.1 水调面团
- 任务2.2 膨松面团
- 任务2.3 油酥面团
- 任务2.4 米粉类面团
- 任务2.5 其他皮类面团
- 项目测试
- 项目3 粤点成形
- 任务3.1 成形基本手法
- 任务3.2 成形方法
- 项目测试
- 项目4 粤点成熟
- 任务4.1 成熟方法的选择
- 任务4.2 成熟机理和影响产品成熟的因素
- 任务4.3 成熟的作用及质量标准
- 项目测试
- 项目5 粤点装饰
- 任务5.1 色彩对食欲的影响
- 任务5.2 面点艺术造型的影响因素
- 项目测试
- 项目6 粤点制作职业技能等级考核(中级)产品实例
- 任务6.1 水调面团类产品实例
- 任务6.2 膨松面团类产品实例
- 任务6.3 油酥面团类产品实例
- 任务6.4 米粉面团类产品实例
- 任务6.5 其他面团类产品实例
- (高级)产品实例
- 项目7 粤点装饰与盘饰制作
- 项目8 粤点设计与开发
- 任务8.1 粤点设计
- 任务8.2 点心宴菜单设计
- 任务8.3 粤点制作成本核算
- 项目测试
- 项目9 培训与交流
- 任务9.1 培训前的准备
- 任务9.2 培训的实施
- 任务9.3 行业交流
- 项目测试
- 项目10 粤点制作职业技能等级考核
- 任务10.1 水调面团类产品实例
- 任务10.2 膨松面团类产品实例
- 任务10.3 油酥面团类产品实例
- 任务10.4 米粉面团类产品实例
- 任务10.5 其他面团类产品实例
- 参考书目
粤点制作（中级、高级）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。充分运用数字课程微视频、菜点素材库、习题等多种资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
