本教材是21世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。
本教材的主要内容包括酒店概述、酒店管理基础理论、酒店管理职能、酒店直接对客部门的业务管理、酒店间接对客部门的业务管理和酒店文化管理。本教材的编写修订结合了现代酒店业发展趋势,借鉴了酒店管理、旅游管理专业教育教学的改革成果,在注重酒店管理理论完整性的同时,强化了理论知识向管理能力培养的迁移,通过案例教学引导学习者掌握现代酒店管理的理论、方法和操作实务,教材体例和内容均具有一定的创新性、前瞻性和实用性。
本教材可以作为高等职业院校旅游服务类酒店管理、旅游管理等专业的教材,也可以作为成人专科、自学考试用教材和酒店管理在职高级管理人员的培训教材。
- 第一章 酒店概述
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 酒店定义和特征
- 第二节 酒店类型和等级
- 第三节 酒店位置和登记
- 第四节 酒店连锁集团化经营管理
- 第五节 酒店简史和发展趋势
- 课后案例 希尔顿的金科玉律
- 复习思考题
- 参考资源
- 第二章 酒店管理基础理论
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 管理经典理论
- 第二节 酒店管理概述
- 第三节 酒店战略管理及其创新
- 课后案例 两位老总，两种做法
- 创造麦当劳
- 复习思考题
- 参考资源
- 第三章 酒店管理职能
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 组织管理
- 第二节 计划管理
- 第三节 沟通管理
- 第四节 酒店产品生产过程管理
- 第五节 营销管理
- 第六节 服务质量管理
- 课后案例 侥幸心理不能有
- “肯德基”如何打入中国
- 香港港丽酒店成功的秘密
- 复习思考题
- 参考资源
- 第四章 酒店直接对客部门的业务管理
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 前厅部运行管理
- 第二节 客房部运行管理
- 第三节 餐饮部运行管理
- 第四节 康乐部运行管理
- 课后案例 不合格的客房产品
- 某星级酒店厨房卫生操作标准
- 复习思考题
- 参考资源
- 第五章 酒店间接对客部门的业务管理
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 人力资源运行管理
- 第二节 信息运行管理
- 第三节 总办运行管理
- 第四节 工程运行管理
- 第五节 采购运行管理
- 第六节 安全运行管理
- 课后案例 潇洒走一回的惯窃
- 设施更新选购工作不能马虎
- 改变维修工作的被动局面
- 复习思考题
- 参考资源
- 第六章 酒店文化管理
- 学习目标
- 行业目标
- 第一节 酒店文化概述
- 第二节 酒店文化层次
- 第三节 酒店文化建设
- 课后案例 以文促商———雅士文人最钟爱
- “锦江模式”的企业文化
- 部门经理如何营造卓越的部门文化？
- 复习思考题
- 参考资源
- 附录
- 一、中国旅游饭店行业规范
- 二、中华人民共和国旅游涉外饭店星级评定的规定
- 三、饭店管理公司管理暂行办法
- 四、星级酒店《员工手册》（范本）
- 五、饭店星级的划分及评定标准（star‐rating standard for hotels）
- 六、酒店工作岗位职责说明书范例
- 参考文献
- 教学资源索取单
