餐饮服务与管理

本书为“十四五”职业教育国家规划教材。本书根据饭店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅从业人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE 和澳大利亚TAFE 模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。全书共包括“餐厅知识”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”和“其他服务规范与技术”五大模块。

本书配套建设有二维码视频资源，可通过扫描二维码在线学习，在提升学习兴趣的同时，也为学习者提供更多自主学习的空间。同时，还附有教学课件和题库。

本书以应用型人才培养为宗旨，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，采用多元化教学模式进行课程教学设计。本书内容设计的核心是充分体现培养高职高专院校、职业本科院校、应用型本科院校教学要求——实用、应用、创新。