本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是高职高专教育旅游管理类专业核心课程教材之一。
本书共分12章，主要内容包括：概论、饭店财务运转模式与管理体制、销售收入管理、信用工作的运转管理、成本费用管理、饭店筹资管理、流动资金管理、固定资产管理、税金管理、利润管理及股利政策、预算管理、财务报表阅读与分析。
本书紧紧围绕饭店财务部的实际工作阐述财务管理理论与方法，理论联系实际，可操作性强。
本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高校、应用型本科院校、民办院校旅游管理类专业的教学用书，也可供社会从业人士作为业务参考书和培训教材使用。
- 第一章 概论
- 第一节 饭店财务运转管理与企业目标
- 第二节 饭店财务运转管理的内外环境
- 第三节 饭店财务运转与管理的理念
- 第二章 饭店财务运转模式与管理体制
- 第一节 饭店财务运转模式
- 第二节 财务会计工作的组织形式
- 第三节 账务处理程序的基本模式
- 第四节 饭店财务组织机构及职能
- 第五节 饭店财务管理制度的建立
- 第六节 主要财务岗位的工作职责
- 第三章 销售收入管理
- 第一节 总台结账处的功能
- 第二节 总台宾客账务处理的原理与程序
- 第三节 餐厅及其他营业点账务运行程序
- 第四节 总收款员运行程序
- 第五节 营业收入稽核程序
- 第六节 备用金的管理
- 第七节 账单与发票的控制
- 第八节 贵重物品保管
- 第九节 饭店产品的定价管理
- 第四章 信用工作的运转管理
- 第一节 信用管理工作的组织
- 第二节 信用管理部门的任务与职权
- 第三节 信用政策的制订
- 第四节 客人住店期间的信用管理
- 第五节 会议和其他大型团队的信用管理
- 第六节 应收账款的日常管理
- 第五章 成本费用管理
- 第一节 成本费用管理概述
- 第二节 食品成本管理
- 第三节 酒水成本管理
- 第四节 内部洗涤成本的管理
- 第五节 销售费用和管理费用的管理
- 第六章 饭店筹资管理
- 第一节 饭店筹资的原则
- 第二节 股票筹资
- 第三节 负债及其他筹资方式
- 第四节 资金成本
- 第五节 资本结构优化
- 第七章 流动资金管理
- 第一节 流动资金的组成
- 第二节 流动资金定额的核定
- 第三节 采购管理
- 第四节 外包业务的管理
- 第五节 存货资金的管理
- 第六节 货币资金的管理
- 第八章 固定资产管理
- 第一节 固定资产计价
- 第二节 固定资产折旧
- 第三节 固定资产的日常管理
- 第四节 饭店更新改造的决策分析
- 第五节 饭店更新改造工程的管理
- 第九章 税金管理
- 第一节 营业税与增值税的计算和缴纳
- 第二节 其他地方税的计算和缴纳
- 第三节 企业所得税的计算和缴纳
- 第四节 个人所得税的计算和缴纳
- 第五节 税金管理程序
- 第十章 利润管理及股利政策
- 第一节 饭店利润的考核指标
- 第二节 责任会计与利润管理
- 第三节 目标利润控制
- 第四节 股利政策
- 第五节 股利的管理
- 第十一章 预算管理
- 第一节 编制预算的作用
- 第二节 预算编制的组织与程序
- 第三节 饭店经营预算的总计划和具体计划
- 第四节 销售收入预算
- 第五节 成本费用预算
- 第六节 利润预算
- 第七节 现金预算
- 第八节 预算的执行控制和业绩评价
- 第十二章 财务报表阅读与分析
- 第一节 资产负债表阅读与分析
- 第二节 利润表阅读与分析
- 第三节 现金流量表阅读与分析
- 第四节 所有者权益变动表的内容与结构
- 第五节 杜邦分析法
- 第六节 建立适合企业管理的内部财务报告
- 参考文献
