本书是普通高等教育“十一五”国家级规划教材,是在“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”《现代酒吧服务与管理》的基础上修订而成的｡
全书内容包括酒吧概述､酒水知识､鸡尾酒调制､软饮料调制､酒水服务､酒吧管理6章;同时附有调酒师的职业要求､酒吧服务专业英语､酒水计量单位换算､洋酒名称翻译对照4个附录｡
本书的特点是:注重理论联系实践;面向目标岗位,突出实用实战;紧扣相关标准,内容科学系统;注重能力培养,技能浅显易学;接轨职业标准,体现双证要求｡
本书可作为高等职业院校､高等专科学校､成人高等学校､五年制高职院校旅游服务类专业教材,也可作为旅游饭店､餐馆､酒吧等相关从业人员的培训及自学参考用书｡
- 前辅文
- 第一章 酒吧概述
- 学习目标
- 第一节 酒吧的定义与分类
- 第二节 酒吧的设备
- 第三节 酒吧的筹划与设计
- 本章小结
- 复习思考
- 第二章 酒水知识
- 学习目标
- 第一节 酒水的分类
- 第二节 发酵酒
- 第三节 蒸馏酒
- 第四节 配制酒
- 本章小结
- 复习思考
- 第三章 鸡尾酒调制
- 学习目标
- 第一节 鸡尾酒的常识
- 第二节 鸡尾酒的调制
- 第三节 常见鸡尾酒的调制配方
- 本章小结
- 复习思考
- 第四章 软饮料调制
- 第五章 酒水服务
- 学习目标
- 第一节 酒水的品饮技术
- 第二节 酒水的服务技术
- 第三节 酒吧的工作程序
- 第四节 酒会的接待实务
- 本章小结
- 复习思考
- 第六章 酒吧管理
- 学习目标
- 第一节 酒单的设计
- 第二节 酒水的促销
- 第三节 酒吧人员的管理
- 第四节 酒水成本的管理
- 第五节 酒吧运行的管理
- 本章小结
- 复习思考
- 附录
- 附录一 调酒师的职业要求
- 附录二 酒吧服务专业英语
- 附录三 酒水计量单位换算
- 附录四 洋酒名称翻译对照
- 参考文献
