本书是全国高职高专教育“十一五”规划教材,是高职高专旅游类专业主干课程教材｡
本书紧紧围绕专业､职业与就业相结合的高职高专教学主旨,通过介绍饭店管理的基础知识､主要技术和实用方法,帮助学生积累专业知识､形成专业技能､打开专业视野､树立专业意识､培养专业兴趣,同时整合职业道德要求､职业行为规范和职业思维方法,从而为后续专业课程的学习奠定基础｡
本书主要内容包括:饭店业基础知识,饭店管理基本原理,饭店组织结构和主要岗位职责,饭店年度预算和损益分析,饭店营销活动策划与组织,饭店业务管理基本方法,饭店管理的关键点控制,饭店公共关系和企业文化,饭店管理的工作绩效考核｡本书充分考虑高职高专教育教学的特点,内容上力求实用､新颖,具有针对性;编写体例上体现了教学的创新性,每章前设“学习导引”､“内容框架”､“学习目标”､“关键概念”,章后设“本章小结”､“案例讨论”､“复习思考”,正文中穿插知识性和趣味性兼备的“相关链接”和“拓展阅读”,体现整体设计的特色
- 目录
- 前辅文
- 第一章 饭店业基础知识
- 第一节 饭店业的性质和功能
- 第二节 饭店分类和等级划分
- 第三节 饭店产品
- 第二章 饭店管理基本原理
- 第一节 饭店管理的产生和发展
- 第二节 饭店管理的特点､任务和原则
- 第三节 现代饭店管理的新发展
- 第三章 饭店组织结构和主要岗位职责
- 第一节 饭店管理的组织结构和职责任务
- 第二节 饭店主要工作岗位及其职责规范
- 第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求
- 第四章 饭店年度预算和损益分析
- 第一节 饭店年度预算基本知识
- 第二节 饭店年度预算主要指标及其确定方法
- 第三节 饭店年度预算指标的贯彻实施
- 第四节 饭店损益分析的基本知识与方法
- 第五章 饭店营销活动的策划与组织
- 第一节 饭店主题营销活动的策划与组织
- 第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织
- 第三节 饭店网络营销的策划与组织
- 第四节 饭店美食节的营销策划与组织
- 第五节 饭店市场推销活动的组织
- 第六章 饭店业务管理基本方法
- 第一节 饭店业务管理的组织方法
- 第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法
- 第三节 饭店业务管理的督导方法
- 第四节 饭店业务管理的沟通与协调
- 第七章 饭店管理的关键点控制
- 第一节 饭店服务质量管理控制
- 第二节 饭店设备维修管理控制
- 第三节 饭店物资用品管理控制
- 第四节 饭店安全管理控制
- 第五节 饭店管理的成本费用控制
- 第八章 饭店公共关系和企业文化
- 第一节 饭店公共关系
- 第二节 饭店企业文化建设
- 第三节 饭店员工在企业公关和文化建设中的行为
- 第九章 饭店管理的工作绩效考核
- 第一节 饭店管理人员的工作绩效考核
- 第二节 饭店技术人员的工作绩效考核
- 第三节 饭店服务人员的工作绩效考核
- 第四节 饭店管理的经营效果考核
- 主要参考书目
