本书是高等院校食品类专业的主干课程“食品微生物学”的课程教材。全书一共分两个部分。第一部分为微生物学基础知识，共分为6个章节，系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识，共分为9个章节，围绕食品微生物的学术前沿和行业态势，具体介绍了传统食品酿造、食品工业发酵、食品营养健康和食品安全检测等食品科学的核心问题。
本教材采用“基础+实践”的结构体系是国内“食品微生物学”教材编写工作的一次全新尝试，实现了从知识层面做好理论和实践的融合共进。同时，本教材采用“纸质+数字课程”的出版形式，在配套的数字课程中为读者提供了丰富的课程教学资源。
本书适合作为高等学校食品科学与工程、食品质量与安全等专业的本科教材，也可供生产人员和科研人员参考使用。
