本书是粤菜制作、粤点制作1+X 职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等级标准》，由广东省餐饮技师协会组织行业企业专家、职业院校一线骨干教师编写而成。
本书分8个项目，主要内容包括：粤点基础知识、粤点制作基本原料及常用工具、粤点馅心制作、粤点面团调制、粤点成形、粤点成熟、粤点装饰、粤点制作职业技能等级考核（初级）产品实例。在编写中依据粤点师职业岗位对技能人才的要求，将粤点制作基础知识与生产岗位实际相结合，体现行业的新技术、新工艺、新规范，理实一体，实用性强。
本书为活页式教材，采用项目- 任务式编写体例，书中以二维码视频的形式呈现技能等级考试产品实例的制作过程，每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题，助学助练。
本书可作为应用型本科院校、高等职业院校、中等职业学校烹饪专业教材，也可供餐饮行业、企业培训使用，还可作为相关从业人员自学用书。
- 目录
- 前辅文
- 项目1 粤点基础知识
- 任务1.1 粤点概述
- 任务1.2 粤点师职业要求
- 项目测试
- 项目2 粤点制作基本原料及常用工具
- 任务2.1 粤点制作基本原料
- 任务2.2 粤点制作常用设备及工具
- 项目测试
- 项目3 粤点馅心制作
- 任务 3.1 馅心的分类、作用和应用
- 任务 3.2 馅心的加工方法
- 项目测试
- 项目4 粤点面团调制
- 任务4.1 水调面团
- 任务4.2 膨松面团
- 任务4.3 油酥面团
- 任务4.4 米粉面团
- 任务4.5 粤点其他面团
- 项目测试
- 项目5 粤点成形
- 任务5.1 成形基本手法
- 任务5.2 成形方法
- 项目测试
- 项目6 粤点成熟
- 任务 6.1 蒸制、煮制成熟方法
- 任务6.2 烤制、烙制成熟方法
- 任务6.3 煎制、炸制成熟方法
- 项目测试
- 项目7 粤点装饰
- 任务7.1 色彩基础
- 任务7.2 粤点色彩的应用
- 项目测试
- 项目8 粤点制作职业技能等级考核（初级）产品实例
- 任务8.1 水调面团类产品实例
- 任务8.2 膨松面团类产品实例
- 任务8.3 油酥面团类产品实例
- 任务8.4 米粉面团类产品实例
- 任务8.5 其他面团类产品实例
- 参考书目
