本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材
本书有7章,内容包括:绪论､面点制作基础知识､面团调制技艺､制馅技艺､成形技艺､成熟技艺､宴席面点的组合与运用｡
本书是在2002年版本的基础上修订而成的｡根据烹饪专业职业教育及其专业课程本身的发展变化,此次修订保持了第一版教材的体系结构,删除了过时的内容,增加了新内容,并与行业标准的“应知”､“应会”要求相结合,以满足职业岗位能力培养的需要｡
本书采用出版物短信防伪系统,用封底下方的防伪码,按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作,可查询图书真伪并有机会赢取大奖｡
本书配套多媒体光盘一张,同时配套学习卡资源,按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明,登录http://abook.hep.com.cn/sve,可上网学习,下载资源｡
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材,也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书｡
中式面点技艺数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
本课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。
本课程内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。
