本书是“十四五”职业教育国家规划教材《饭店概论》（第二版）的配套练习册。
本书紧扣主教材结构以及教学基本要求进行编写，从增强教育教学的针对性和实效性入手，每个项目中的每个任务都下设“指点迷津”“思维导图”和“每课一练”栏目。其中，“每课一练”包括名词解释、填空题、单项选择题、多项选择题、判断题、简答题、论述题、案例分析等多种题型，难度适当，引导学生从多角度、多方面复习思考，以利于掌握主教材讲授的知识，同时方便教师辅助课堂教学，对课堂教学目标进行检测。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书，也可作为教师以及岗位培训人员参考用书。
本书配有学习卡资源，详细说明见本书“郑重声明”页。
- 前辅文
- 项目一 认识饭店业
- 任务一 明确饭店业的基本概念和作用
- 任务二 了解饭店业的过去与现在
- 任务三 熟悉饭店的类型和等级
- 任务四 了解现代饭店业的连锁经营
- 项目二 构建饭店组织架构
- 任务一 掌握饭店的基础管理理论
- 任务二 把握饭店组织机构设置的原则
- 任务三 了解饭店的组织架构
- 任务四 熟知饭店的管理制度
- 项目三 走进饭店一线部门
- 任务一 观察饭店前厅
- 任务二 入住饭店客房
- 任务三 品尝饭店餐饮
- 任务四 享受饭店康乐
- 任务五 购买饭店商品
- 项目四 参观饭店后勤保障部门
- 任务一 使用饭店设备
- 任务二 维护饭店安全
- 任务三 开发饭店人力资源
- 任务四 采购饭店原料
- 任务五 管理饭店财务
- 项目五 体验饭店服务
- 任务一 学习饭店服务质量管理知识
- 任务二 学会处理宾客投诉
- 任务三 开展饭店服务质量管理体系认证
- 项目六 融入饭店企业文化
- 任务一 明确饭店企业文化的内涵
- 任务二 熟知饭店企业文化的建设
- 综合测试（一）
- 综合测试（二）
- 综合测试（三）
- 参考答案
