本书是中等职业教育旅游服务与管理专业核心课程系列教材之一， 依据《浙江省中等职业学校旅游服务与管理专业教学指导方案与课程标准》的基本要求编写而成。
全书包括十部分项目， 即： 餐前准备、托盘训练、餐巾折花、餐台布置、中餐预订服务、餐前服务、席间其他服务、酒水服务、菜肴服务、结账服务。
本书旨在让学生从整体上对中餐服务的流程有初步的认识， 对中餐服务的各岗位工作要求基本熟悉， 具备从事中餐服务的基本职业能力。
本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材， 也可作为旅游行业岗位培训教材。
