本书是中等职业教育酒店服务与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》(第三版)的配套练习册。
本书严格按教材的单元主题编写，每单元主题包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等多种题型。可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时，还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。
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本书可作为中等职业学校酒店服务与管理专业学生用书，也可作为岗位培训人员参考用书。
- 目录
- 前辅文
- 第一单元 餐饮部概述
- 主题一 餐饮部的地位与作用
- 主题二 餐饮产品特点及其发展趋势
- 主题三 酒店常见餐饮设施及服务项目
- 主题四 餐饮部组织机构
- 主题五 餐饮服务人员的素质要求
- 第二单元 餐饮服务技能
- 主题一 托盘
- 主题二 餐巾折花
- 主题三 摆台
- 主题四 酒水服务
- 主题五 菜肴服务
- 主题六 其他相关技能
- 第三单元 中餐服务
- 主题一 中餐简介
- 主题二 中餐厅服务
- 主题三 中餐宴会预订
- 主题四 中餐宴会准备工作
- 主题五 中餐宴会服务规程
- 第四单元 西餐服务
- 主题一 西餐简介
- 主题二 西餐厅服务
- 主题三 西餐宴会准备工作
- 主题四 西餐宴会服务规程
- 第五单元 酒水知识与酒吧服务
- 主题一 酒的特性与分类
- 主题二 酿造酒
- 主题三 蒸馏酒
- 主题四 配制酒
- 主题五 软饮料
- 主题六 鸡尾酒调制
- 主题七 酒吧服务
- 第六单元 餐厅员工管理
- 主题一 定额定员
- 主题二 员工招聘
- 主题三 员工培训
- 主题四 员工的日常管理
- 第七单元 餐饮服务质量和安全管理
- 第八单元 餐饮设备用品管理
- 模拟自测题
- 参考答案
