本教材为“十四五”职业教育国家规划教材。教材根据近年来酒店餐饮服务与管理人员的实际工作需要，以专业能力培养为核心，以创新创业能力为导向，以提升理论应用与解决实际问题能力为目标，内容包括“餐厅认知”“餐厅操作技能”“零点餐厅服务规范”“宴会服务规范”“其他服务规范与技术”五个模块，共三十个专题。
本教材配套建设有丰富的数字化资源，学习者可通过扫描书中二维码进行在线学习，在提升学习兴趣的同时，获得更多自主学习的空间。教师如需获取本书授课用 PPT等配套资源，请登录“高等教育出版社产品信息检索系统”(http://xuanshu.hep.com.cn/)免费下载。
本教材可作为高等职业院校、职业本科院校及应用型本科院校旅游类、酒店类和餐饮类专业的教材，也可作为相关从业人士学习使用的业务参考书。
- 前辅文
- 第一模块 餐厅认知
- 第一专题 餐厅的基本知识
- 第二专题 餐饮企业的选址与命名
- 第三专题 餐厅的规划与布局
- 第四专题 餐饮从业人员的素质要求
- 第二模块 餐厅操作技能
- 第五专题 托盘
- 第六专题 餐巾折花
- 第七专题 铺台布
- 第八专题 摆台
- 第九专题 酒水服务
- 第十专题 上菜与分菜
- 第三模块 零点餐厅服务规范
- 第十一专题 预订餐位
- 第十二专题 迎客准备
- 第十三专题 迎客服务
- 第十四专题 点菜服务
- 第十五专题 就餐服务
- 第十六专题 结账服务
- 第十七专题 送客收尾
- 第十八专题 日志填写
- 第四模块 宴会服务规范
- 第十九专题 宴会预订与设计
- 第二十专题 中餐宴会服务
- 第二十一专题 西餐宴会服务
- 第二十二专题 酒会服务
- 第二十三专题 外卖服务
- 第二十四专题 会议服务
- 第五模块 其他服务规范与技术
- 第二十五专题 客房餐饮服务
- 第二十六专题 菜单分析与设计
- 第二十七专题 餐饮推广与销售
- 第二十八专题 餐厅突发事件处理
- 第二十九专题 餐厅设备使用与保养
- 第三十专题 餐饮数字化技术与应用
- 附录
- 附录一 餐厅服务99个怎么办
- 附录二 宴会菜单赏析
- 附录三 餐厅常用礼貌用语
- 参考文献
