本书为“十二五”职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书，是在2009 年第二版的基础上修订而成。
本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。
本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品，充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练、设计更加精致、制作更加精美，增加了“资源拓展”栏目，通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。
本书配有学习卡资源，按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明，可获取相关资源。
本书可作为职业院校中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教材，也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。
- 目录
- 辅文
- 走进“烹饪工艺美术”课程
- 单元一 烹饪色彩
- 1.1 色彩的基本知识
- 1.2 色彩的情感和象征
- 1.3 菜点的色彩联想
- 1.4 菜点的色调处理
- 单元二 烹饪造型图案
- 2.1 烹饪图案的类别
- 2.2 烹饪图案的基本形式
- 2.3 烹饪图案的平面构成
- 2.4 烹饪图案的立体构成
- 2.5 烹饪图案与美术字
- 单元三 烹饪图案写生与创作
- 3.1 烹饪图案写生
- 3.2 烹饪图案的变化
- 3.3 烹饪图案的内容
- 3.4 烹饪图案的构图
- 单元四 烹饪图案形式美法则
- 4.1 变化与统一
- 4.2 对比与调和
- 4.3 节奏与韵律
- 4.4 对称与均衡
- 4.5 重复与渐次
- 单元五 烹饪菜点造型与设计
- 5.1 冷菜造型与设计
- 5.2 热菜造型与设计
- 5.3 食品雕刻造型与设计
- 5.4 面点造型与设计
- 5.5 围边装饰与设计
- 单元六 烹饪综合艺术与美学
- 6.1 烹饪器具运用与美学
- 6.2 筵席布局设计与美学
- 6.3 餐饮环境设计与美学
- 附录 烹饪美术综合实训图谱
- 参考书目
