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烹饪工艺美术(第三版)

中职国家规划配套教材

作者:
周文涌
定价:
38.80元
ISBN:
978-7-04-054906-5
版面字数:
180.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
中职国家规划配套教材
出版时间:
2021-03-03
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书为“十二五”职业教育烹饪类专业国家规划教材配套教学用书,是在2009 年第二版的基础上修订而成。

本书共分为走进“烹饪工艺美术”课程、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图案写生与创作、烹饪图案形式美法则、烹饪菜点造型与设计、烹饪综合艺术与美学七个部分。

本书大量吸纳了新时代在造型、色彩、技法、盘饰设计方面多元创新的优秀烹饪菜品,充分体现了现代热菜、冷菜、食品雕刻和面点作品制作的先进性、时代性和艺术性。修订后的内容更加精练、设计更加精致、制作更加精美,增加了“资源拓展”栏目,通过扫描二维码可浏览菜点图片、微视频等数字化教学内容。

本书配有学习卡资源,按照书后“郑重声明”页下方的学习卡账号使用说明,可获取相关资源。

本书可作为职业院校中餐烹饪与营养膳食、西餐烹饪、中西面点等烹饪类专业教材,也可作为岗位培训教材和烹饪爱好者的自学用书。

  • 辅文
  • 走进“烹饪工艺美术”课程
  • 单元一 烹饪色彩
    • 1.1 色彩的基本知识
    • 1.2 色彩的情感和象征
    • 1.3 菜点的色彩联想
    • 1.4 菜点的色调处理
  • 单元二 烹饪造型图案
    • 2.1 烹饪图案的类别
    • 2.2 烹饪图案的基本形式
    • 2.3 烹饪图案的平面构成
    • 2.4 烹饪图案的立体构成
    • 2.5 烹饪图案与美术字
  • 单元三 烹饪图案写生与创作
    • 3.1 烹饪图案写生
    • 3.2 烹饪图案的变化
    • 3.3 烹饪图案的内容
    • 3.4 烹饪图案的构图
  • 单元四 烹饪图案形式美法则
    • 4.1 变化与统一
    • 4.2 对比与调和
    • 4.3 节奏与韵律
    • 4.4 对称与均衡
    • 4.5 重复与渐次
  • 单元五 烹饪菜点造型与设计
    • 5.1 冷菜造型与设计
    • 5.2 热菜造型与设计
    • 5.3 食品雕刻造型与设计
    • 5.4 面点造型与设计
    • 5.5 围边装饰与设计
  • 单元六 烹饪综合艺术与美学
    • 6.1 烹饪器具运用与美学
    • 6.2 筵席布局设计与美学
    • 6.3 餐饮环境设计与美学
  • 附录 烹饪美术综合实训图谱
  • 参考书目
资源拓展-单元一
文档pdf
资源拓展-单元二
文档pdf
软笔六体书写视频
文档mp4
硬笔五体书写视频
文档mp4
详见纸质图书
花草类果酱画创作视频
文档mp4
详见纸质图书
山水类果酱画创作视频
文档mp4
详见纸质图书
资源拓展-单元四
文档pdf
详见纸质图书
资源拓展-单元五
文档pdf
详见纸质图书
资源拓展-单元六
文档pdf
详见纸质图书

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