本书遵循全面素质的人才观、系统培养的现代职教观、能力递进的课程观、学以致用的教学观、全面质量监测的评价观等课程开发理念，按照能力递进的课程开发思路，重构课程体系，系统解决专业定位、教学设计、课程设计、教学管理、教学保障等专业建设诸多关键问题，为中等职业学校专业教学提供系统解决方案。本书包括人才培养指导方案、课程标准、专业技能综合考核基本要求三部分，可供湖南省及其他省市教育行政部门、中等职业学校和相关行业企业使用与参考。
- 前辅文
- 第一部分 人才培养指导方案
- 一、专业名称
- 二、入学要求
- 三、基本学制
- 四、培养目标
- 五、毕业基本要求
- 六、职业范围
- 七、人才培养规格
- （一） 思想品德
- （二） 科学文化
- （三） 专业素养
- （四） 职业能力
- （五） 身心素质
- 八、课程结构
- 九、课程简介
- （一） 公共课程
- （二） 专业课程
- （三） 拓展课程
- （四） 顶岗实习
- （五） 社会实践
- 十、教学实施建议
- （一） 教学设计
- （二） 教学实施
- （三） 教学指导
- （四） 教学评价
- （五） 教学内容补充与更新
- 十一、教学评价建议
- （一） 对专业教学质量的评价
- （二） 对教师的评价
- （三） 对学生的评价
- 十二、实习实训环境
- （一） 校内实习实训室
- （二） 校外实训基地
- 十三、师资配备
- （一） 总体要求
- （二） 授课教师要求
- （三） 教师进修培训要求
- 十四、教学管理
- （一） 强化教学工作中心地位
- （二） 教学管理组织机构与运行
- （三） 常规教学管理制度制订与执行
- （四） 专业人才培养方案制订与实施
- （五） 教学档案收集与整理
- （六） 教育教学研究与改革
- 十五、其他
- 第二部分 课程标准
- 一、公共课程标准
- 二、专业课程标准
- （一） 专业基本能力课程标准
- 【课程一】 烹饪基本功训练
- 【课程二】 烹饪原料知识
- 【课程三】 烹饪初加工
- 【课程四】 食品雕刻与盘饰
- 【课程五】 烹饪卫生与安全
- （二） 岗位核心能力课程标准
- 【课程六】 中式热菜制作
- 【课程七】 中式冷菜制作
- 【课程八】 中式面点制作
- 【课程九】 烹饪营养膳食
- （三） 拓展课程标准
- 【课程十】 烧腊烧烤
- 【课程十一】 西餐制作
- 【课程十二】 西点制作
- 【课程十三】 餐饮成本核算
- 三、顶岗实习教学指导
- （一） 顶岗实习目的
- （二） 实习岗位与实习内容
- （三） 实习指导教师配备
- （四） 顶岗实习前准备
- （五） 顶岗实习管理
- （六） 顶岗实习考核
- 四、社会实践教学指导
- （一） 社会实践目的
- （二） 社会实践活动内容
- （三） 社会实践活动管理
- 第三部分 专业技能综合考核基本要求
- 【项目一】 刀工技术
- 【项目二】 中式热菜制作技术
- 【项目三】 中式面点制作技术
- 【项目四】 中式冷菜制作技术
- 【项目五】 食品雕刻技术
- 主要研究与编写人员
- 后记
