本书遵循全面素质的人才观、系统培养的现代职教观、能力递进的课程观、学以致用的教学观、全面质量监测的评价观等开发理念，系统解决专业定位、教学设计、课程设计、教学管理、教学保障等专业建设诸多关键问题，为中职学校专业教学提供系统解决方案。按照能力递进的课程开发思路，重构课程体系。本书包括人才培养指导方案、课程标准、专业技能综合考核基本要求三部分。可供教育行政部门、中等职业学校和相关行业企业使用。
- 目录
- 前辅文
- 第一部分 人才培养指导方案
- 一､ 专业名称
- 二､ 入学要求
- 三､ 基本学制
- 四､ 培养目标
- 五､ 毕业基本要求
- 六､ 职业范围
- 七､ 人才培养规格
- (一) 思想品德
- (二) 科学文化
- (三) 职业能力
- (四) 身心素质
- 八､ 课程结构
- 九､ 课程简介
- (一) 公共课程
- (二) 专业课程
- (三) 拓展课程
- (四) 顶岗实习
- (五) 社会实践
- 十､ 教学实施
- (一) 教学设计
- (二) 教学实施
- (三) 教学指导
- (四) 教学评价
- (五) 教学内容补充与更新
- 十一､ 教学评价
- (一) 对专业教学质量的评价
- (二) 对教师的评价
- (三) 对学生的评价
- 十二､ 实习实训环境
- 十三､ 师资配备
- (一) 总体要求
- (二) 授课教师要求
- (三) 教师进修培训要求
- 十四､ 教学管理
- (一) 强化教学工作中心地位
- (二) 教学管理组织机构与运行
- (三) 常规教学管理制度制定与执行
- (四) 专业人才培养方案制订与实施
- (五) 教学档案收集与整理
- (六) 教育教学研究与改革
- 十五､ 其他
- 第二部分 课 程 标 准
- 一､ 公共课程标准
- 二､ 专业课程标准
- (一) 专业基本能力课程标准
- 【课程一】 饭店管理概论
- 【课程二】 普通话
- 【课程三】 饭店形体与礼仪
- 【课程四】 饭店情境英语
- 【课程五】 饭店服务心理
- 【课程六】 饭店营销
- (二) 岗位核心能力课程
- 【课程一】 客房服务与管理
- 【课程二】 餐饮服务与管理
- 【课程三】 前厅服务与管理
- 【课程四】 康乐服务与管理
- (三) 拓展课程标准
- 【课程一】 演讲与口才
- 【课程二】 信息检索
- 【课程三】 客源地概况
- 【课程四】 中国民俗
- 【课程五】 饭店服务语言艺术
- 【课程六】 饭店职业素养
- 【课程七】 食品营养与卫生
- 【课程八】 菜点酒水知识
- 【课程九】 茶艺
- 【课程十】 饭店插花
- 三､ 顶岗实习教学指导
- (一) 顶岗实习目的
- (二) 实习岗位与实习内容
- (三) 实习指导教师配备
- (四) 顶岗实习前准备
- (五) 顶岗实习管理
- (六) 顶岗实习考核
- 四､ 社会实践教学指导
- (一) 社会实践目的
- (二) 社会实践活动内容
- (三) 社会实践活动管理
- 第三部分 专业技能综合考核基本要求
- 【项目一】 散客入住接待
- 【项目二】 中式铺床与开夜床
- 【项目三】 餐巾花折叠
- 【项目四】 托盘斟酒
- 【项目五】 中餐宴会摆台
- 【项目六】 西餐宴会摆台
- 【项目七】 转盘分菜
- 后记
