本书围绕大学生营养与健康的主线,系统介绍了营养与健康的基本理论与知识,同时,结合大量事例分析,力求解决当今大学生在营养与健康问题上所面临的疑难与困惑。
全书共分3篇15章。第一篇为基础篇,阐述营养素与健康,介绍食物营养素的定义、组成、生理作用,及其对人体健康的影响；第二篇为提高篇,阐述膳食营养与健康,介绍日常膳食的构成、平衡膳食原理、大学生常见疾病的营养干预,以及特殊环境下的膳食营养；第三篇为应用篇,阐述食品安全与健康,介绍食品安全定义、食物中毒及预防、食品安全的监督与管理,以及食品添加剂对健康的影响等。
本书集多学科理论与方法,内容深入浅出、通俗易懂。每章前面设有内容提要和学习目标,结尾开辟有讨论和复习思考题。本书可作为普通高等院校开设《大学健康教育》和《知识与能力拓展》等公共必修课的选用教材,也可供普通高等院校卫生、食品加工、酒店管理、旅游和体育等专业学生开设专业选修课使用。
- 第一篇 基础篇
- 第一章 “吃”话题
- 第一节 “吃”是一门学问
- 第二节 “吃”与健康
- 第三节 营养信息的真伪辨别
- 第二章 不应动摇的主导地位———糖类
- 第一节 糖类的家族
- 第二节 糖类对人体的贡献
- 第三节 人体如何利用糖类
- 第四节 糖类的膳食指导
- 第五节 “无糖食品”你敢多吃吗？
- 第三章 让人又爱又恨的脂类
- 第一节 脂类的功与过
- 第二节 走近脂类
- 第三节 脂类的消化与吸收
- 第四节 脂肪的膳食指导
- 第四章 生命的基础———蛋白质
- 第一节 认识蛋白质
- 第二节 蛋白质的作用
- 第三节 蛋白质的消化、吸收与代谢
- 第四节 蛋白质的膳食指导
- 第五节 补充蛋白质的误区
- 第五章 维持生命的营养素———维生素
- 第一节 脂溶性维生素
- 第二节 水溶性维生素
- 第三节 维生素过量的危害
- 第六章 骨灰中的秘密———无机盐
- 第一节 无机盐的贡献
- 第二节 常量元素
- 第三节 微量元素
- 第四节 无机盐与天然元素
- 第七章 生命之源———水
- 第八章 人体“清道夫”———膳食纤维
- 第二篇 提高篇
- 第九章 食物中的“健康密码”
- 第一节 谷类及薯类食物
- 第二节 动物性食物
- 第三节 豆类及其制品
- 第四节 蔬菜、水果类
- 第五节 纯热能食物
- 第十章 平衡膳食与营养搭配
- 第一节 膳食指南与膳食宝塔
- 第二节 食物的营养搭配
- 第三节 食物搭配的相宜相克
- 第十一章 饮食行为与健康
- 第十二章 大学生膳食营养与疾病防治
- 第一节 为什么越减越肥———营养与肥胖
- 第二节 如何使自己的皮肤更好———营养与美容
- 第三节 贫血的发生
- 第四节 胃病的发生
- 第五节 如何使自己的眼睛更明亮———营养与近视眼
- 第六节 营养与慢性疾病
- 第十三章 特殊环境下的营养
- 第一节 高温环境与营养
- 第二节 低温环境与营养
- 第三节 辐射环境与营养
- 第四节 低照度环境与营养
- 第三篇 应用篇
- 第十四章 食品安全知多少
- 第一节 食品安全概述
- 第二节 食品卫生安全———食物中毒及预防
- 第三节 食品加工、储藏与食品营养安全
- 第四节 食品安全监督与管理
- 第五节 做明智的消费者———学会挑选食品
- 第十五章 食品添加剂对食品营养与健康的影响
- 第一节 认识食品添加剂
- 第二节 走进食品添加剂
- 第三节 非食用物质及滥用食品添加剂的危害
- 附录一：调查问卷《中国公民健康素养66条》
- 附录二：中国公民健康素养调查问卷
- 附录三：中国居民能量和蛋白质的推荐摄入量（RNI）及脂肪供能比
- 附录四：中国居民常量和微量元素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
- 附录五：中国居民脂溶性和水溶性维生素的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI）
