本书是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。
本书以餐饮企业经营运行为主线，涵盖了开业筹备管理、采购生产管理和服务运行管理三个阶段，设计了餐饮企业流程管理过程中的十个关键项目，并且分解为二十七个任务。主要内容包括：项目一餐饮企业组织管理，项目二餐饮企业定位与选址，项目三餐厅设计布局，项目四菜单的筹划设计，项目五采购与储藏管理，项目六厨房管理，项目七餐饮营销管理，项目八零点服务管理，项目九宴会组织管理，项目十服务质量管理。
本书实践性强，体系新颖，内容完整，适合作为高等职业院校旅游专业、酒店管理专业相关课程用书，也可供社会酒店管理人员、餐饮管理人员自学和培训使用。
