本书是新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材之一。 本书的主要内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西．及酒吧服务菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书中特设了资料链接一栏，提供各种有趣、有用的小知识。 本书可以作为高职高专院校旅游服务类专业的教材，也可作为企事业单位相关从业人员培训、自学的参考用书。
- 第一章 饭店餐饮概述
- 第一节 餐饮部的地位与作用
- 第二节 餐饮种类、设施和产品
- 【资料链接1-1】21世纪中国餐饮业的发展趁势
- 【资料健接1-2】不同星级饭店的餐饮设施
- 第三节 餐饮部组织机构及岗位职责
- 【资料链接1-3】大中小型饭店的餐饮组织机构
- 【资料链接1-4】北京长城饭店餐饮那主要岗位职责
- 【资料健接1-5】酒店餐饮VS社会餐饮
- 第二章 餐饮服务基本技能
- 第一节 托盘
- 第二节 餐巾折花
- 第三节 摆台
- 第四节 斟酒
- 第五节 上菜
- 第三章 菜肴与酒水知识
- 第一节 中国菜
- 第二节 外国菜
- 第三节 中国酒
- 第四节 外国酒
- 第五节 非酒精饮料
- 第四章 中餐厅服务
- 第一节 中餐厅环境设计
- 第二节 零点餐服务
- 第三节 团体餐服务
- 第五章 宴会服务
- 第一节 宴会概述
- 第二节 宴会预订
- 第三节 宴会的筹划与设计
- 第四节 中餐宴会服务
- 第五节 冷餐酒会与自助餐酒会
- 第六章 西餐及酒吧服务
- 第一节 西餐服务
- 第二节 酒吧服务
- 【资料链接6-2】几种常见鸡尾酒的调制
- 【资料链接6-3】一次灵活的酒吧服务
- 第七章 菜单设计
- 第一节 菜单的作用与种类
- 第二节 菜单设计的依据
- 第三节 菜单制作
- 第八章 采购与库存管理
- 第一节 餐饮原料采购管理
- 第二节 餐饮原料验收管理
- 第三节 餐饮原料库存与发放管理
- 【资料链接8-1】干货原料的类型
- 【资料链接8-2】餐饮原材料的采购策略
- 第九章 厨房生产与管理
- 第一节 厨房布局
- 【资料链接9-1】厨房设计应充分考虑餐饮的经营风格
- 第二节 厨房生产管理
- 第三节 厨房卫生与安全
- 第十章 餐饮销售管理
- 第一节 宾客就餐动机
- 第二节 定价策略与方法
- 第三节 餐饮人员销售
- 第四节 餐饮营业推广
- 【资料链接10-3】如何利用Internet进行餐饮销售
- 附录1 餐饮技能考核基本要求
- 附录2 20种常见的餐巾花型折法
- 附录3 常用餐饮英汉词汇对照
- 参考文献及网站
