餐饮市场营销实务

本书是“十二五”职业教育国家规划教材。全书以营销人员职业生涯发展路径为线索，由餐饮营销入门、营销运作技巧、餐饮营销管理三个项目、15个模块构成，在介绍和传授知识的同时，注重培养学生的营销实战能力。教材强化场景设计，给学生一定的情景开展项目模块学习；增加课后思考练习，方便学生消化、巩固相关知识，并切实做到学以致用。本书秉持理实一体，致力于培养学生知识、技能、情商全面发展。

本书可作为高等职业院校、职业本科院校和应用型本科院校餐饮类、酒店类、烹饪类及其他相关专业的课程教材，也可供广大餐饮企业的各级管理人员或技术人员参考。

目录
- 前辅文
- 项目一餐饮营销入门
  - 【教学宗旨】
    - 知识
    - 技能
    - 素养
  - 模块一认知餐饮
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】体验经济赋予餐饮更加广阔的内涵
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮产品的概念
      - 一､餐饮整体产品的含义
      - 二､餐饮企业的类型
      - 三､餐饮工作的特点
    - 知识点二餐饮产品生命周期
      - 一､餐饮产品生命周期的内容
      - 二､生命周期各阶段特征
      - 三､生命周期各阶段市场营销策略
    - 知识点三餐饮产品组合与新产品开发
      - 一､餐饮产品组合
      - 二､餐饮新产品开发
    - 【思考与练习】
  - 模块二理解顾客
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】星巴克:“围裙伙伴”的学问
    - 【案例分析】
    - 知识点一消费者行为认知
      - 一､餐饮消费者类型
      - 二､消费者行为的概念
      - 三､餐饮消费者消费动机
    - 知识点二顾客购买行为
      - 一､购买决策过程
      - 二､消费者购买行为的影响因素
    - 知识点三追求顾客满意
      - 一､树立“以顾客为中心”的服务理念
      - 二､提供恰到好处的个性化服务
      - 三､努力使员工满意
    - 【思考与练习】
  - 模块三走近营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】方远国际大酒店餐饮成功走上平民化之路
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮营销的概念与作用
      - 一､餐饮营销的概念
      - 二､营销在餐饮经营中的作用
    - 知识点二营销理念的演进
      - 一､生产理念
      - 二､产品理念
      - 三､推销理念
      - 四､营销理念
      - 五､社会营销理念
      - 六､营销组合策略
    - 知识点三餐饮市场营销新理念
      - 一､绿色营销
      - 二､关系营销
      - 三､文化营销
      - 四､服务营销
      - 五､体验营销
    - 知识点四餐饮营销趋势
      - 一､创新将获得营销先机
      - 二､营销网络化与国际化风头正劲
      - 三､品牌化营销是餐饮营销的战略举措
      - 四､餐饮将更加注意个性化营销
    - 【思考与练习】
  - 模块四把握市场
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】大厨小馆
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮市场细分
      - 一､餐饮市场细分的作用
      - 二､餐饮市场细分的要求与原则
      - 三､餐饮市场细分的依据
      - 四､餐饮市场细分的步骤与方法
      - 五､餐饮市场细分的评估
    - 知识点二餐饮目标市场选择
      - 一､餐饮目标市场的概念
      - 二､餐饮目标市场选择模式
      - 三､餐饮目标市场选择步骤
      - 四､餐饮目标市场的营销策略
    - 知识点三餐饮市场定位
      - 一､餐饮市场定位的概念与意义
      - 二､餐饮市场定位的策略
      - 三､餐饮市场定位的步骤
    - 【思考与练习】
  - 模块五融入职业
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】麦当劳掌门人:从厕所清洁工到总裁
    - 【案例分析】
    - 知识点一营销人员职业素养
      - 一､营销人员应具有高尚的思想品德
      - 二､营销人员应掌握一定的政策及专业知识
      - 三､营销人员应具备相应的执业工作能力
      - 四､营销人员应具有应有的自信
      - 五､营销人员应培养坚强的意志
    - 知识点二学会观察
      - 一､良好观察的条件
      - 二､培养良好观察力
      - 三､全面观察客人
    - 知识点三培养记忆力
      - 一､记忆过程分析
      - 二､培养良好记忆力
    - 知识点四善于沟通
      - 一､积极沟通者的特征
      - 二､赢得客人喜欢
      - 三､记住客人,留下印象
      - 四､与客户沟通的原则
      - 五､与客户沟通的技巧
    - 【思考与练习】
- 项目二营销运作技巧
  - 【教学宗旨】
    - 知识
    - 技能
    - 素养
  - 模块一艺术语言营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】服务员“说”的重要性
    - 【案例分析】
    - 知识点一艺术语言营销概念
      - 一､语言营销的含义
      - 二､语言表达艺术
    - 知识点二艺术语言营销原则
      - 一､顾客至上原则
      - 二､对象适用原则
      - 三､言之有物原则
      - 四､适合语境原则
      - 五､委婉巧妙原则
    - 知识点三艺术语言营销运用
      - 一､餐饮艺术语言营销要求
      - 二､餐饮语言营销技巧
    - 【思考与练习】
  - 模块二餐饮文化营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】“真功夫”的文化营销
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮文化营销概念及作用
      - 一､餐饮文化营销概念
      - 二､餐饮文化营销的作用
    - 知识点二餐饮文化营销依据策略及要点
      - 一､餐饮文化营销依据
      - 二､餐饮文化营销策略
      - 三､餐饮文化营销要点
    - 知识点三餐饮文化营销方式
      - 一､名人文化营销
      - 二､展示文化营销
      - 三､历史文化营销
      - 四､乡土文化营销
    - 【思考与练习】
  - 模块三美食节及节日营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】肯德基情人节营销
    - 【案例分析】
    - 知识点一美食节营销
      - 一､美食节活动策划
      - 二､美食节宣传
      - 三､美食节菜品组织
      - 四､美食节菜单设计
      - 五､美食节活动实施
      - 六､美食节评估总结
    - 知识点二节日营销
      - 一､节日营销计划
      - 二､节日营销策略
    - 【思考与练习】
  - 模块四公关广告营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】麦当劳公关营销
    - 【案例分析】
    - 知识点一公共关系营销
      - 一､餐饮公共关系
      - 二､餐饮公关活动
      - 三､营销人员公关意识
      - 四､公共关系活动技巧
    - 知识点二餐饮广告营销
      - 一､餐饮广告的意义
      - 二､餐饮广告的类型
      - 三､餐饮广告制作与实施
    - 知识点三餐饮人员推销
      - 一､人员推销的概念
      - 二､餐饮全员推销
      - 三､人员推销的技巧
      - 四､人员推销方案与实施
    - 【思考与练习】
  - 模块五网络传媒营销
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】麦当劳网络营销
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮网络营销概述
      - 一､餐饮网络营销的含义
      - 二､餐饮网络营销的作用
    - 知识点二餐饮网络营销渠道与方式
      - 一､营销型网站建设
      - 二､利用社会化网络媒体,开展网络口碑营销
      - 三､提供网上订餐
      - 四､由行业协会建立短信搜索系统
      - 五､定期开展网络促销活动
    - 知识点三餐饮微博营销
      - 一､微博营销的特点
      - 二､餐饮微博营销策略
    - 【思考与练习】
- 项目三餐饮营销管理
  - 【教学宗旨】
    - 知识
    - 技能
    - 素养
  - 模块一组织运营
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】用执著追回应收账款
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮企业市场营销部门概况
      - 一､大型餐饮企业市场营销部门组织机构
      - 二､中小型餐饮企业市场营销部门组织机构
    - 知识点二市场营销部岗位职责
      - 一､市场营销部门总监
      - 二､销售部经理
      - 三､市场部经理
      - 四､销售员
    - 知识点三餐饮企业销售部日常工作
      - 一､营销部门日常会议
      - 二､客户拜访
      - 三､现场接待
    - 知识点四餐饮企业市场部日常工作
      - 一､广告策划与制作
      - 二､新闻报道发布
      - 三､接受媒体采访
      - 四､宣传印刷品管理
      - 五､突发事件处理
    - 知识点五市场营销部门管理制度
      - 一､管理宗旨
      - 二､市场营销部员工行为规范
      - 三､市场营销部门运转表格
    - 【思考与练习】
  - 模块二定价策略
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】同样定价两种结局
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮价格构成
    - 知识点二定价原则与程序
      - 一､菜肴定价原则
      - 二､菜肴定价程序
    - 知识点三菜单定价方法
      - 一､随行就市定价法
      - 二､毛利率定价法
      - 三､系数定价法
      - 四､主要成本率定价法
      - 五､本､量､利综合分析加价定价法
      - 六､分时定价法
    - 【思考与练习】
  - 模块三营销计划与策划
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】企业策划好比是一项工程
    - 【案例分析】
    - 知识点一餐饮营销策划基础
      - 一､餐饮营销策划含义
      - 二､餐饮营销策划的类型
    - 知识点二餐饮市场的调研
      - 一､餐饮市场调研的内容
      - 二､餐饮企业市场调研程序
      - 三､餐饮市场调研的方法
    - 知识点三餐饮营销计划制订
      - 一､餐饮企业营销计划制订步骤
      - 二､餐饮营销计划的编写格式
    - 【思考与练习】
  - 模块四绩效管控
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】宾馆能“强迫”员工推销月饼吗
    - 【案例分析】
    - 知识点一营销人员激励方式
      - 一､薪酬激励
      - 二､环境激励
      - 三､精神激励
    - 知识点二营销人员绩效考评
      - 一､主观性绩效考评
      - 二､客观性绩效考评
    - 【思考与练习】
  - 模块五管用客史
    - 【教学设计】
    - 【引导案例】贴心的邀请
    - 【案例分析】
    - 知识点一客史档案的作用与内容
      - 一､客史档案的作用
      - 二､客史档案的内容
      - 三､客史档案资料收集
    - 知识点二客史档案管理与使用
      - 一､客史档案管理
      - 二､客史档案的使用
    - 【思考与练习】
  - 参考文献

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餐饮市场营销实务

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