本书是“十二五”职业教育国家规划教材。
全书共10章，内容包括饭店餐饮概述、餐饮服务基本技能、菜肴与酒水知识、中餐厅服务、宴会服务、西餐及酒吧服务、菜单设计、采购与库存管理、厨房生产与管理、餐饮销售管理。书后附有餐饮技能考核基本要求、20种常见的餐巾花形折法和常用餐饮英汉词汇对照3个附录。
本书紧跟餐饮业发展现状和趋势，力求满足餐饮服务与管理职业岗位能力的实际需要，具有较强的时效性、针对性和指导性；以餐饮业职业能力养成为主线，知识学习与能力培养紧密结合，正文链接了丰富的资料，穿插了生动的案例，同步练习设有实训项目，在拓展学习的同时，训练学生发现、分析和解决实际问题的能力。
本书可作为高等职业院校、高等专科院校、成人高等教育、应用型本科院校、五年制高职院校旅游及餐饮服务类专业课程教材，也可作为社会从业人士的业务参考书和培训教材。
本书配套开发有数字化教学资源，具体获取方式见书后“郑重声明”页的资源服务提示。
本课程吸收了近年来国内外餐饮业最新发展动态和餐饮业服务与管理实际，结合了当前职业教育“工学结合，校企合作”的人才培养模式和“基于工作过程”的理实一体化专业课程教学改革。一是在第二版的基础上，对所有章节进行了进一步的修订，增加了新的内容，对个别内容进行了压缩或删减，以具有更强的时效性、针对性和指导性。二是根据职业院校学生的特点，以职业能力养成为主线，在体例上做了一定的修改，设置了理论目标和实训目标，穿插了同步学习材料，编设了理论测试和综合实训，注重培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力。
