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湖南省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学标准(试行)


作者:
毕树沙 谢军
定价:
16.20元
ISBN:
978-7-04-049703-8
版面字数:
150.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2018-06-26
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
中餐烹饪与营养膳食

本书遵循全面素质的人才观、系统培养的现代职教观、能力递进的课程观、学以致用的教学观、全面质量监测的评价观等课程开发理念,按照能力递进的课程开发思路,重构课程体系,系统解决专业定位、教学设计、课程设计、教学管理、教学保障等专业建设诸多关键问题,为中等职业学校专业教学提供系统解决方案。本书包括人才培养指导方案、课程标准、专业技能综合考核基本要求三部分,可供湖南省及其他省市教育行政部门、中等职业学校和相关行业企业使用与参考。

  • 前辅文
  • 第一部分 人才培养指导方案
    • 一、专业名称
    • 二、入学要求
    • 三、基本学制
    • 四、培养目标
    • 五、毕业基本要求
    • 六、职业范围
      • (一) 就业岗位
      • (二) 拓展就业岗位
    • 七、人才培养规格
      • (一) 思想品德
      • (二) 科学文化
      • (三) 专业素养
      • (四) 职业能力
      • (五) 身心素质
    • 八、课程结构
    • 九、课程简介
      • (一) 公共课程
      • (二) 专业课程
      • (三) 拓展课程
      • (四) 顶岗实习
      • (五) 社会实践
    • 十、教学实施建议
      • (一) 教学设计
      • (二) 教学实施
      • (三) 教学指导
      • (四) 教学评价
      • (五) 教学内容补充与更新
    • 十一、教学评价建议
      • (一) 对专业教学质量的评价
      • (二) 对教师的评价
      • (三) 对学生的评价
    • 十二、实习实训环境
      • (一) 校内实习实训室
      • (二) 校外实训基地
      • 十三、师资配备
      • (一) 总体要求
      • (二) 授课教师要求
      • (三) 教师进修培训要求
    • 十四、教学管理
      • (一) 强化教学工作中心地位
      • (二) 教学管理组织机构与运行
      • (三) 常规教学管理制度制订与执行
      • (四) 专业人才培养方案制订与实施
      • (五) 教学档案收集与整理
      • (六) 教育教学研究与改革
    • 十五、其他
      • (一) 引用的技术规范
      • (二) 参考文献
  • 第二部分 课程标准
    • 一、公共课程标准
    • 二、专业课程标准
      • (一) 专业基本能力课程标准
      • 【课程一】 烹饪基本功训练
      • 【课程二】 烹饪原料知识
      • 【课程三】 烹饪初加工
      • 【课程四】 食品雕刻与盘饰
      • 【课程五】 烹饪卫生与安全
      • (二) 岗位核心能力课程标准
      • 【课程六】 中式热菜制作
      • 【课程七】 中式冷菜制作
      • 【课程八】 中式面点制作
      • 【课程九】 烹饪营养膳食
      • (三) 拓展课程标准
      • 【课程十】 烧腊烧烤
      • 【课程十一】 西餐制作
      • 【课程十二】 西点制作
      • 【课程十三】 餐饮成本核算
    • 三、顶岗实习教学指导
      • (一) 顶岗实习目的
      • (二) 实习岗位与实习内容
      • (三) 实习指导教师配备
      • (四) 顶岗实习前准备
      • (五) 顶岗实习管理
      • (六) 顶岗实习考核
    • 四、社会实践教学指导
      • (一) 社会实践目的
      • (二) 社会实践活动内容
      • (三) 社会实践活动管理
  • 第三部分 专业技能综合考核基本要求
    • 【项目一】 刀工技术
    • 【项目二】 中式热菜制作技术
    • 【项目三】 中式面点制作技术
    • 【项目四】 中式冷菜制作技术
    • 【项目五】 食品雕刻技术
  • 主要研究与编写人员
  • 后记

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