本书于2021年获得首届全国优秀教材二等奖。本书是“十三五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。
本书按照项目〖CD*2〗任务体例编写，共分为初识烹饪、走进厨房、刀工刀法、菜肴组配、烹调工艺5个项目，下设17个任务。每个任务有“任务目标”“任务导入”“知识学习”“能力培养”“任务评价”“任务检测”等板块，内容涵盖了烹饪刀工、配菜、烹调等岗位知识与技能，理实一体，注重学生的综合能力培养和基本功训练；内容呈现形式多样，图文并茂，清晰生动地展示了工艺流程，讲解通俗易懂。本书配有二维码和学习卡资源，参看书后“学习卡账号使用说明”，登录Abook网站，可获取相关教学资源。
本书可用作职业院校中餐烹饪专业教材，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工自学用书。
“烹饪工艺基础”数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。充分运用数字课程电子教案、演示文稿、微视频等多种资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
