本书是烹饪类专业“十四五”职业教育国家规划教材，在第三版的基础上修订而成。
本书依据教育部制定的职业教育烹饪类专业教学标准，参照国家职业技能等级标准，主要介绍了烹饪原料基本知识，五类主配原料即粮食类、蔬菜类、畜禽类、水产品类、果品类的种类及品质检验与保藏，以及调味原料、佐助原料、地方名特原料的种类及应用。
本次修订对烹饪原料采用了综合性多级分类并适当简化，删除了部分纯理论内容，对原章节结构和某些内容作了较大调整，使之更为科学，更适合中职生学习。本书还引入增强现实（AR）技术，将烹饪原料知识与烹饪实践有机融合，更加直观易学。
本书配套仿真实训、电子教案、演示文稿、在线开放课程等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为中等职业学校烹饪类专业教材，还可作为烹饪行业教材或烹饪爱好者自学用书。
