本书是职业教育烹饪类专业教材，在第二版的基础上修订而成。
本书分为基础模块、进阶模块、创新模块，共7个项目34个任务。内容涵盖了景物类、花卉类、禽鸟类、水产类、兽畜类、人物类等常见的食品雕刻，以及泡沫雕、琼脂雕、西瓜雕、糖雕、面塑等现代食品雕刻的技术和内容。为进一步突出重点，根据教学内容要求和雕刻技术难易程度，将34个任务分为必学内容和选学内容。
本书遵循任务引领、项目教学的基本要求，内容凝练，操作流程清晰。通过思维拓展、项目研训、课业评价等板块的设计，以及二维码视频的配置，使教材更加立体化和多元化。本书配套教学视频、电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网(https://abooks.hep.com.cn)获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书既可作为职业院校烹任类专业的实训教材，也可作为现代餐饮业等相关行业专业人员技能培训参考用书，还可作为食品雕刻爱好者的自学用书。
