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现代饭店管理(第四版)

“十二五”职业教育国家规划教材

作者:
朱承强 童俊
定价:
58.00元
ISBN:
978-7-04-055993-4
版面字数:
0.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
“十二五”职业教育国家规划教材
出版时间:
2021-06-11
读者对象:
高等职业教育
一级分类:
旅游大类
二级分类:
旅游管理类
三级分类:
酒店管理

本书为“十四五”职业教育国家规划教材,也是国家级精品课程的配套教材。

本书围绕现代饭店的运营过程,从饭店的经营理念与实践、战略模式与选择、投资与决策分析、组织与机构设置、市场营销策划与实施、收益管理方法与技巧、服务质量测定与控制、人力资源开发与管理及绩效评价体系与分析等方面,系统地阐述了现代饭店管理的原理、内容和方法。

本书充分体现了系统性、实用性和创新性的特色。同时,根据教学和企业应用的实际需要,解析了许多中外饭店管理的成功案例。本书既可作为高等职业院校、应用型本科院校、普通高等院校酒店类等相关专业课程教材,也可作为继续教育和旅游行业从业人员的业务参考书。

本书配套建设有教学课件,教师可发邮件至gaojiaoshegaozhi@163.com 索取。

  • 前辅文
  • 第一章 概论
    • 学习目标
    • 第一节 饭店的基本概念与类型
    • 第二节 中外饭店业的发展历史
    • 第三节 饭店管理的内容与原理
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第二章 饭店的经营理念与实践
    • 学习目标
    • 第一节 从CI 到CS 的演变
    • 第二节 从CS 到CL 的拓展
    • 第三节 从CS 到ES 的升华
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第三章 饭店的战略模式与选择
    • 学习目标
    • 第一节 饭店基本战略的内容与特点
    • 第二节 饭店发展战略的模式与选择
    • 第三节 饭店竞争战略的模式与运用
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第四章 饭店的投资与决策分析
    • 学习目标
    • 第一节 饭店筹资的方式与策略
    • 第二节 饭店投资的可行性研究
    • 第三节 饭店的决策分析与技术
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第五章 饭店的组织与机构设置
    • 学习目标
    • 第一节 饭店组织设计的原则与程序
    • 第二节 饭店组织结构的类型与层次
    • 第三节 饭店的机构设置与组织制度
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第六章 饭店市场营销策划与实施
    • 学习目标
    • 第一节 饭店市场营销分析与策划
    • 第二节 饭店市场营销任务与策略
    • 第三节 饭店市场营销模式的创新
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第七章 饭店收益管理方法与技巧
    • 学习目标
    • 第一节 饭店收益管理的基本概念
    • 第二节 饭店收益管理的主要方法
    • 第三节 饭店收益管理的实战技巧
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第八章 饭店服务质量测定与控制
    • 学习目标
    • 第一节 饭店服务质量要素与属性
    • 第二节 顾客满意度的调查与分析
    • 第三节 服务质量管理理念与方法
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第九章 饭店人力资源开发与管理
    • 学习目标
    • 第一节 饭店人力资源的规划
    • 第二节 饭店人力资源的开发
    • 第三节 饭店人力资源的管理
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 第十章 饭店绩效评价体系与分析
    • 学习目标
    • 第一节 饭店绩效评价系统的建立
    • 第二节 饭店绩效评价的指标体系
    • 第三节 饭店绩效评价指标的分析
    • 本章小结
    • 同步练习
    • 实例参考
  • 参考文献

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