本书为“十四五”职业教育国家规划教材，也是国家级精品课程的配套教材。
本书围绕现代饭店的运营过程，从饭店的经营理念与实践、战略模式与选择、投资与决策分析、组织与机构设置、市场营销策划与实施、收益管理方法与技巧、服务质量测定与控制、人力资源开发与管理及绩效评价体系与分析等方面，系统地阐述了现代饭店管理的原理、内容和方法。
本书充分体现了系统性、实用性和创新性的特色。同时，根据教学和企业应用的实际需要，解析了许多中外饭店管理的成功案例。本书既可作为高等职业院校、应用型本科院校、普通高等院校酒店类等相关专业课程教材，也可作为继续教育和旅游行业从业人员的业务参考书。
本书配套建设有教学课件，教师可发邮件至gaojiaoshegaozhi@163.com 索取。
- 前辅文
- 第一章 概论
- 学习目标
- 第一节 饭店的基本概念与类型
- 第二节 中外饭店业的发展历史
- 第三节 饭店管理的内容与原理
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第二章 饭店的经营理念与实践
- 学习目标
- 第一节 从CI 到CS 的演变
- 第二节 从CS 到CL 的拓展
- 第三节 从CS 到ES 的升华
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第三章 饭店的战略模式与选择
- 学习目标
- 第一节 饭店基本战略的内容与特点
- 第二节 饭店发展战略的模式与选择
- 第三节 饭店竞争战略的模式与运用
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第四章 饭店的投资与决策分析
- 学习目标
- 第一节 饭店筹资的方式与策略
- 第二节 饭店投资的可行性研究
- 第三节 饭店的决策分析与技术
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第五章 饭店的组织与机构设置
- 学习目标
- 第一节 饭店组织设计的原则与程序
- 第二节 饭店组织结构的类型与层次
- 第三节 饭店的机构设置与组织制度
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第六章 饭店市场营销策划与实施
- 学习目标
- 第一节 饭店市场营销分析与策划
- 第二节 饭店市场营销任务与策略
- 第三节 饭店市场营销模式的创新
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第七章 饭店收益管理方法与技巧
- 学习目标
- 第一节 饭店收益管理的基本概念
- 第二节 饭店收益管理的主要方法
- 第三节 饭店收益管理的实战技巧
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第八章 饭店服务质量测定与控制
- 学习目标
- 第一节 饭店服务质量要素与属性
- 第二节 顾客满意度的调查与分析
- 第三节 服务质量管理理念与方法
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第九章 饭店人力资源开发与管理
- 学习目标
- 第一节 饭店人力资源的规划
- 第二节 饭店人力资源的开发
- 第三节 饭店人力资源的管理
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 第十章 饭店绩效评价体系与分析
- 学习目标
- 第一节 饭店绩效评价系统的建立
- 第二节 饭店绩效评价的指标体系
- 第三节 饭店绩效评价指标的分析
- 本章小结
- 同步练习
- 实例参考
- 参考文献
