本书是河南省中等职业教育规划教材，河南省中等职业教育校企合作精品教材。全书按照“项目驱动、任务引领”的课改理念设计教学内容，循序渐进地介绍了餐饮业从业人员需要掌握的基础服务知识、基本服务技能。全书按餐饮服务员的成长过程，采用递进式的方法，安排实训内容，用图表、图片、文字相结合的形式把服务流程详细地展示出来，充分体现了“做中学、做中教”的职教理念。
本书依据餐饮行业的新变化与新要求，更新了相关知识与操作技能。全书由5 个模块，10 个项目，43 个任务组成，详细阐述了餐饮行业服务理论、各岗位服务流程、服务标准。
本书配有二维码视频、在线测试题和学习卡资源，获取学习卡资源的详细使用说明见本书“郑重声明”页。
本书可作为中等职业学校高星级饭店运营与管理专业学生用书，也是河南省对口升高职考试的参考用书，还可作为旅游行业相关岗位培训教材。
- 前辅文
- 模块一 初来乍到 我是餐厅实习生
- 项目一 我在五星级饭店餐厅的体验——富丽堂皇
- 任务一 餐厅精致的布局与高端的设施设备
- 任务二 分工明确的餐饮部组织机构
- 任务三 令人赞叹的餐饮服务人员
- 项目二 我开始接触餐饮服务技能——熟能生巧
- 任务一 潇洒稳妥的托盘技术
- 任务二 规范灵巧的开瓶方法
- 任务三 精湛高超的斟酒技术
- 任务四 惟妙惟肖的餐巾折花
- 任务五 干净整洁的中餐零点摆台
- 任务六 富丽堂皇的中餐宴会摆台
- 任务七 造型雅致的西餐零点摆台
- 任务八 高档奢华的西餐宴会摆台
- 任务九 量身定制的营养点餐艺术
- 任务十 快捷准确的分菜技巧
- 模块二 循序渐进 我是零点餐厅服务员
- 项目三 我能为客人提供预订服务——有效沟通
- 任务一 用微笑欢迎每一位预订散客
- 任务二 用心思促成每一次宴会预订成功
- 任务三 用行动确保每一个团体订餐满意
- 项目四 我能让中餐零点客人满意——标准化服务
- 任务一 让良好的早餐服务带给客人一天好心情
- 任务二 以优质的午晚餐服务让客人啧啧称赞
- 项目五 我努力让西餐零点客人感到惊喜——个性化服务
- 任务一 万事俱备的餐前准备
- 任务二 个性化的西餐零点服务
- 模块三 独当一面 我是宴会服务员
- 项目六 我在中餐宴会服务中茁壮成长——全面发展
- 任务一 科学合理的人员分工
- 任务二 万无一失的宴前准备
- 任务三 彬彬有礼地迎接客人
- 任务四 琳琅满目的酒水饮品
- 任务五 恰到好处的酒水服务
- 任务六 整齐划一的上菜服务
- 任务七 无微不至的席间服务
- 任务八 快捷准确的结账服务
- 项目七 我在西餐宴会服务中挑战自己——不断提升
- 任务一 与众不同的西餐宴会准备
- 任务二 细致入微的西餐宴会服务
- 模块四 小有成就 我是个性化服务师
- 项目八 我能用个性化的西餐服务方式打动客人——细节创新
- 任务一 浪漫的法式服务
- 任务二 优雅的英式服务
- 任务三 简洁的美式服务
- 任务四 大气的俄式服务
- 项目九 我能用人性化的其他服务方式留住客人——用心极致
- 任务一 形式多样的自助餐服务
- 任务二 宾主尽欢的冷餐会服务
- 任务三 无拘无束的鸡尾酒会服务
- 任务四 时尚前卫的酒吧服务
- 任务五 唯美简约的咖啡厅服务
- 任务六 宾至如归的客房送餐服务
- 任务七 缤纷多样的会议服务
- 模块五 事业有成 我能胜任餐饮部基层管理岗位
- 项目十 我能提高饭店的经营绩效和服务质量——质的飞跃
- 任务一 创新餐饮服务质量控制举措
- 任务二 提升安全防范与应急处理技巧
- 参考文献
餐饮服务与管理（第二版）数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合，配有电子教案、演示文稿。充分运用多种形式媒体资源，极大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维拓展与探索的空间。
