《酒店管理概论》是旅游与酒店管理专业的核心课程。本教材立足于酒店管理实践，着眼于专业人才培养目标。教材从酒店发展的历史谈起，主要内容包括酒店概述、酒店总经理、酒店人力资源管理、前厅运营与管理、客房运营与管理、餐饮运营与管理、酒店工程管理、酒店安全管理、酒店宾客关系管理、酒店市场营销及酒店业经营管理的发展趋势等。内容系统全面、案例丰富、理念先进、实用性强。教材有国内众多行业总经理参与编写，还有刘伟酒店网、旅游饭店内参等丰富的配套学习资源。
本书可作为高等职业院校、高等专科学校、应用型本科院校、成人高等教育旅游管理、酒店管理等专业的教学用书，也可供相关从业人士作为业务参考书及培训用书。
- 前辅文
- 第一章 酒店概述
- 第一节 酒店发展的历史
- 第二节 酒店的类型
- 第三节 酒店的等级
- 第四节 酒店组织架构
- 第五节 酒店经营的基本模式
- 第二章 酒店总经理
- 第一节 总经理的职责
- 第二节 总经理的素质与能力要求
- 第三节 总经理的日常工作内容
- 第四节 总经理必须读懂的财务报表
- 第五节 总经理月度报告
- 第六节 酒店总经理的年终工作总结
- 第三章 酒店人力资源管理
- 第一节 酒店定员
- 第二节 酒店员工的素质要求与服务意识
- 第三节 新员工的入职指导
- 第四节 员工培训
- 第五节 员工激励
- 第六节 酒店员工的考核与工作评估
- 第四章 前厅运营与管理
- 第一节 前厅部概述
- 第二节 预订业务管理
- 第三节 礼宾服务管理
- 第四节 总台接待与销售管理
- 第五节 收银业务管理
- 第六节 行政楼层管理
- 第五章 客房运营与管理
- 第一节 客房部概述
- 第二节 客房部组织架构
- 第三节 客房定员
- 第四节 客房部经理
- 第五节 客房服务质量管理
- 第六节 个性化服务与贴身管家
- 第七节 客房卫生管理
- 第八节 客房成本控制
- 第六章 餐饮运营与管理
- 第一节 酒店餐饮管理的主要内容和任务
- 第二节 餐饮部组织架构与职能
- 第三节 厨房设计与管理
- 第四节 菜单设计与管理
- 第五节 餐饮产品定价
- 第六节 餐饮成本控制
- 第七节 餐饮服务管理
- 第七章 酒店工程管理
- 第一节 酒店工程管理的主要任务
- 第二节 工程部组织架构设置
- 第三节 酒店设备管理
- 第四节 酒店能源管理与成本控制
- 第八章 酒店安全管理
- 第一节 酒店主要安全问题及其防范
- 第二节 火灾的预防、通报及扑救
- 第九章 酒店宾客关系管理
- 第一节 客历档案的建立
- 第二节 大堂副理与宾客关系主任
- 第三节 宾客服务经理
- 第四节 宾客沟通技巧
- 第五节 客人投诉及其处理
- 第十章 酒店市场营销
- 第一节 酒店市场营销部组织架构与职务说明
- 第二节 客房定价法与价格策略
- 第三节 酒店销售人员的销售艺术
- 第四节 酒店网络营销
- 第五节 酒店新媒体营销
- 第六节 酒店收益管理
- 第十一章 酒店业经营管理的发展趋势
- 第一节 酒店管理新理念
- 第二节 酒店服务的发展趋势
- 第三节 酒店管理的发展趋势
- 第四节 酒店经营的发展趋势
- 第五节 客房设计与装修的发展趋势
- 附录
- 附录一 酒店各部门、各岗位名称英汉对照
- 附录二 国际著名酒店管理集团简介
- 参考文献
