本书共十七章，全书聚焦发酵工程原理与技术，以菌种/细胞—发酵—分离纯化—产物为主线，涵盖生物学和工程学主题，以传统的微生物发酵与动、植物细胞发酵为主要对象，强化发酵过程的过量生产，生物反应质能平衡，氧气的溶解、传递、测定、影响等基础问题，凝练灭菌、空气除菌、发酵控制和产物分离四项工程，重点介绍分批发酵与补料分批发酵、连续发酵、高密度发酵、工程菌发酵和现代固态发酵五种方式。
本书主要供高等院校生物科学、生物技术、生物工程、生物制药和食品工程等专业本科生作为教学用书，也可作为相关专业的研究生、教师、研究人员及从事生物技术产业的工程人员的参考用书。
本数字课程与《发酵工程原理与技术》纸质教材紧密配合，分两个章节着重介绍发酵工程常用微生物、菌种选育与改造等。这些内容是学习本课程的重要基础。
数字课程是对纸质教材的扩展与补充，为教师根据不同的教学目标和需求组织课堂讲授，或学生进行自主学习提供了更大空间。
