本书是在第1版的基础上，根据国内外酶工程的最新研究进展和发展趋势，结合编者的教学、科研成果修改补充而成。
本书主要介绍酶的生产与应用的基本原理和基本技术。全书共3篇12章，第一章“绪论”，简明地介绍了酶的一些基本概念和酶工程的发展概况；第一篇“酶的生产”，讲述了酶生物合成的基本理论、酶的生物合成法生产、酶的提取与分离纯化等内容；第二篇“酶的改性”，讲述酶改性的基本理论、酶分子修饰、酶分子定向进化、酶固定化和酶非水相催化等内容；第三篇“酶的应用”，介绍酶应用的基本理论、酶反应器的应用和酶在各领域的应用等。
本书可作为高等院校生物技术、生物工程、生物化工、生物制药、发酵工程、生物科学等专业的酶工程课程教材使用，也可供相关领域的教学工作者、科学工作者和工程技术人员参考。
- 目录
- 前辅文
- 第一章 绪论
- 第一节 酶的基本概念与发展历史
- 第二节 酶的分类与命名
- 第三节 酶的活力测定
- 第四节 酶工程发展概况与前景
- 第一篇 酶的生产
- 第二章 酶生物合成的基本理论———酶的生物合成及其调
- 第一节 RNA的生物合成———转录
- 第二节 蛋白质的生物合成———翻译
- 第三节 酶生物合成的调节
- 第三章 酶的生物合成法生产
- 第一节 产酶细胞的选择
- 第二节 培养基的配制
- 第三节 产酶工艺条件及其控制
- 第四节 微生物发酵产酶
- 第五节 植物细胞培养产酶
- 第六节 动物细胞培养产酶
- 第四章 酶的提取与分离纯化
- 第一节 细胞破碎
- 第二节 提取
- 第三节 沉淀分离
- 第四节 离心分离
- 第五节 过滤与膜分离
- 第六节 层析分离
- 第七节 电泳分离
- 第八节 萃取分离
- 第九节 结晶
- 第十节 浓缩与干燥
- 第二篇 酶的改性
- 第五章 酶改性的基本理论———酶的结构及其与催化特性的关系
- 第一节 酶的化学组成
- 第二节 酶的化学结构
- 第三节 酶的空间结构
- 第四节 酶的活性中心
- 第五节 酶的结构与催化特性的关系
- 第六章 酶分子修饰
- 第一节 酶分子的主链修饰
- 第二节 酶分子的侧链基团修饰
- 第三节 酶的组成单位置换修饰
- 第四节 金属离子置换修饰
- 第五节 酶分子的物理修饰
- 第七章 酶分子定向进化
- 第一节 酶基因的体外随机突变
- 第二节 酶突变基因的定向选择
- 第三节 酶分子定向进化的应用
- 第八章 酶固定化
- 第一节 固定化方法
- 第二节 固定化酶的特性
- 第三节 固定化技术的应用
- 第九章 酶非水相催化
- 第一节 酶非水相催化的研究概况
- 第二节 水对非水介质中酶催化的影响
- 第三节 非水相中酶催化的特性
- 第四节 非水相中酶催化反应的条件及其控制
- 第五节 超临界流体中的酶催化反应
- 第六节 离子液中的酶催化反应
- 第三篇 酶的应用
- 第十章 酶应用的基本理论———酶的催化特性与反应动力学
- 第十一章 酶反应器的应用
- 第一节 酶反应器的分类与选型
- 第二节 酶反应器的设计与应用
- 第十二章 酶在各领域的应用
- 第一节 酶在医药领域的应用
- 第二节 酶在食品领域的应用
- 第三节 酶在工业领域的应用
- 第四节 酶在农业领域的应用
- 第五节 酶在环保、能源领域的应用
- 第六节 酶在生物技术领域的应用
- 主要参考书目
- 中英文名词对照
- 索引
