随着生命科学和生物技术的发展，传统、经典的发酵工程在概念和内涵上已经发生很大的变化，新的发酵工程技术体系正在逐渐形成，由此对发酵工程课程教学内容的拓展和更新提出了新的要求。本书作者基于长期从事发酵工程大量研究和发酵工程国家精品课程建设的体会，组织一支学科交叉的研究和教学团队，尝试选取较成熟的国内外最新发展成果与技术，凝练成该教材。
本书基础与前沿并重，本书1-6章主要介绍发酵工程的经典内容，包括菌种来源与种子培养、发酵培养基、发酵过程的基本工艺与控制，以及具有普遍意义的好氧与厌氧发酵的过程原理。7-11章是对经典发酵工程内容的深入和拓展，重点阐述了工程学原理指导下的发酵过程优化与放大，阐述了多尺度参数相关分析原理与方法，生物反应器流场特性与生理特性研究相结合的发酵过程放大，在跨尺度测量分析原理基础上进一步介绍了代谢流分析与测定方法，以及系统生物技术在发酵工程中的应用前景与展望等。
本书适合作为生物工程、发酵工程、制药工程、生化工程等专业的发酵工程课程教材，也可供相关专业的研究生、教师及科研、生产人员参考。
