本书是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果,是面向21世纪全国高等学校旅游管理专业主干课程教材之一,同时也是“十五”国家级规划教材。
本书共分十四章,内容包括:饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营等。
本书既可作为高等学校旅游管理专业及相关专业的教材,也可作为旅游职业教育、自学考试教材,还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。
- 目录
- 第1章 饭店和饭店管理
- 第一节 饭店的涵义
- 第二节 我国饭店的发展趋势
- 第三节 我国的饭店管理
- 第2章 饭店管理基础理论
- 第一节 宾客消费需求与心理
- 第二节 饭店产品理论
- 第三节 饭店环境人性化理论
- 第四节 饭店管理纲要
- 第五节 饭店管理职能
- 第3章 饭店决策与计划管理
- 第一节 饭店决策管理概述
- 第二节 饭店决策的过程
- 第三节 饭店计划管理概述
- 第四节 饭店计划的编制与执行
- 第4章 饭店组织管理
- 第一节 组织行为学和组织原则
- 第二节 饭店组织管理要略
- 第三节 饭店组织制度
- 第5章 饭店信息系统管理
- 第一节 饭店的信息和信息系统
- 第二节 饭店信息系统的设计概述
- 第三节 饭店信息系统的运行和管理
- 第四节 饭店信息系统的客户资源管理
- 第6章 饭店营销管理
- 第一节 饭店营销活动概述
- 第二节 饭店营销活动基础环节分析
- 第三节 饭店营销组合策略
- 第四节 饭店新型营销理念
- 第7章 饭店业的创新与发展
- 第一节 饭店的创新与发展理论
- 第二节 新世纪饭店的创新格局
- 第三节 饭店产品的创新
- 第四节 饭店继承和创新实务
- 第8章 饭店业务管理
- 第一节 饭店业务构成
- 第二节 饭店业务运行组织
- 第三节 饭店业务运行管理
- 第9章 饭店服务质量管理
- 第10章 饭店设备管理
- 第一节 饭店设备和设备管理概述
- 第二节 饭店设备的前期管理
- 第三节 饭店设备的运行管理
- 第四节 饭店设备的维修、改造与更新
- 第五节 饭店能源管理
- 第11章 饭店物资管理
- 第一节 饭店物资管理概况
- 第二节 饭店物资定额管理
- 第三节 饭店物资采验管理
- 第四节 饭店物资仓储和发放管理
- 第12章 饭店人力资源管理
- 第一节 饭店人力资源管理概述
- 第二节 饭店人力资源的开发
- 第三节 饭店人力资源的利用
- 第四节 饭店人力资源的激励
- 第13章 饭店安全管理
- 第一节 饭店安全及安全管理概况
- 第二节 饭店安全规范性建设
- 第三节 饭店危机管理
- 第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
- 第14章 饭店集团经营
- 第一节 饭店集团经营的形式和优势
- 第二节 我国饭店集团的现状与趋势
- 第三节 世界著名饭店集团集锦
- 参考文献
