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饭店管理(第二版)(换外封)

“十五”国家规划教材

作者:
蒋丁新
定价:
30.00元
ISBN:
978-7-04-015325-5
版面字数:
490千字
开本:
16开
全书页数:
405页
装帧形式:
平装
重点项目:
“十五”国家规划教材
出版时间:
2005-06-10
读者对象:
高等教育
一级分类:
管理
二级分类:
旅游管理
三级分类:
酒店管理

  本书是教育部“高等教育面向21世纪教学内容和课程体系改革计划”的研究成果,是面向21世纪全国高等学校旅游管理专业主干课程教材之一,同时也是“十五”国家级规划教材。
  本书共分十四章,内容包括:饭店管理基础理论、饭店决策与计划管理、饭店组织管理、饭店信息系统管理、饭店营销管理、饭店的创新与发展、饭店业务管理、饭店服务质量管理、饭店设备管理、饭店物资管理、饭店人力资源管理、饭店安全管理、饭店集团经营等。
  本书既可作为高等学校旅游管理专业及相关专业的教材,也可作为旅游职业教育、自学考试教材,还可供从事旅游经济、管理理论研究和实际工作的人员使用。 
  • 第1章 饭店和饭店管理
    • 第一节 饭店的涵义
    • 第二节 我国饭店的发展趋势
    • 第三节 我国的饭店管理
  • 第2章 饭店管理基础理论
    • 第一节 宾客消费需求与心理
    • 第二节 饭店产品理论
    • 第三节 饭店环境人性化理论
    • 第四节 饭店管理纲要
    • 第五节 饭店管理职能
  • 第3章 饭店决策与计划管理
    • 第一节 饭店决策管理概述
    • 第二节 饭店决策的过程
    • 第三节 饭店计划管理概述
    • 第四节 饭店计划的编制与执行
  • 第4章 饭店组织管理
    • 第一节 组织行为学和组织原则
    • 第二节 饭店组织管理要略
    • 第三节 饭店组织制度
  • 第5章 饭店信息系统管理
    • 第一节 饭店的信息和信息系统
    • 第二节 饭店信息系统的设计概述
    • 第三节 饭店信息系统的运行和管理
    • 第四节 饭店信息系统的客户资源管理
  • 第6章 饭店营销管理
    • 第一节 饭店营销活动概述
    • 第二节 饭店营销活动基础环节分析
    • 第三节 饭店营销组合策略
    • 第四节 饭店新型营销理念
  • 第7章 饭店业的创新与发展
    • 第一节 饭店的创新与发展理论
    • 第二节 新世纪饭店的创新格局
    • 第三节 饭店产品的创新
    • 第四节 饭店继承和创新实务
  • 第8章 饭店业务管理
    • 第一节 饭店业务构成
    • 第二节 饭店业务运行组织
    • 第三节 饭店业务运行管理
  • 第9章 饭店服务质量管理
    • 第一节 饭店服务质量概述
    • 第二节 饭店服务质量管理
  • 第10章 饭店设备管理
    • 第一节 饭店设备和设备管理概述
    • 第二节 饭店设备的前期管理
    • 第三节 饭店设备的运行管理
    • 第四节 饭店设备的维修、改造与更新
    • 第五节 饭店能源管理
  • 第11章 饭店物资管理
    • 第一节 饭店物资管理概况
    • 第二节 饭店物资定额管理
    • 第三节 饭店物资采验管理
    • 第四节 饭店物资仓储和发放管理
  • 第12章 饭店人力资源管理
    • 第一节 饭店人力资源管理概述
    • 第二节 饭店人力资源的开发
    • 第三节 饭店人力资源的利用
    • 第四节 饭店人力资源的激励
  • 第13章 饭店安全管理
    • 第一节 饭店安全及安全管理概况
    • 第二节 饭店安全规范性建设
    • 第三节 饭店危机管理
    • 第四节 新形势下饭店安全管理要点分析
  • 第14章 饭店集团经营
    • 第一节 饭店集团经营的形式和优势
    • 第二节 我国饭店集团的现状与趋势
    • 第三节 世界著名饭店集团集锦
  • 参考文献

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