本书是“十四五”职业教育国家规划教材。
本书分为两个部分。第一部分为基础篇，以餐饮企业厨房生产一般工艺流程为出发点，重点介绍了中式烹调实务工作的基础知识；第二部分是实训篇，将基础篇中的理论知识点分解为可操作的实训项目，供学生及时夯实所学。为了利学便教，部分资源（如微课）以二维码形式提供在相关内容旁，可扫描获取。此外，本书另配有教学课件等资源，供教师教学使用。
本书在重视知识系统性、指导性的基础上，兼顾实际操作技术的务实性、灵活性。本书可作为高等职业本科院校、高等职业专科院校旅游大类相关专业的教材，也可供广大烹饪爱好者学习、参考。
