中式面点工艺与实训

本书是“十二五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定。

为适应教育部2012年《高等职业学校专业教学标准（试行）》提出的专业教学改革的新要求，满足不同学校在人才培养与课程教学中的新需要，密切与行业保持联系，实现与中职教学的无缝对接，我们编写了本书。本书突破传统教材模式，紧密结合岗位工作任务和职业能力培养，突出中式面点制作工艺的实际运用。在内容编排上，以循序渐进掌握中式面点知识与技能的学习规律为线索将本书分成四个模块。模块一概述，主要介绍中式面点概况和面点生产作业流程；模块二面点基础，主要介绍面点常用原料、面点常用设备与器具以及面点基本功；模块三面点工艺，主要介绍面点制馅工艺、面点成形工艺、面点熟制工艺、面团调制工艺和面点的运用及创新；模块四面点实训，以面点实操训练并结合职业资格证书等级考试内容和标准的模拟考核综合测试为主。

本书既可作为高等职业院校烹饪、餐饮管理、酒店管理、旅游大类专业教材，也可作为面点从业人员和面点爱好者的参考用书。