本书是职业教育西餐烹饪专业教学用书，是在充分调研西餐专业发展状况和西餐行业需求的基础上总结而成。
本书分4个项目33个任务，主要内容包括：西餐烹调概述、西餐烹调原料、原料初加工、西餐烹调技法。讲述了西餐基础知识、西餐烹调技法、西餐典型菜肴等内容，以工作过程的先后顺序为主线整合知识与技能，体现理实一体的职业教育理念。
本书配套电子教案、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn）获取。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。
本书可作为职业院校西餐烹饪专业教材，也可作为西餐厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。