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西餐原料知识


作者:
江永丰
定价:
32.00元
ISBN:
978-7-04-047270-7
版面字数:
0.000千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2017-04-13
读者对象:
中等职业教育
一级分类:
旅游服务休闲保健类
二级分类:
西餐烹饪

本书是“十三五”职业教育国家规划教材,是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及西餐烹饪行业规范编写的。

本书共分7个项目,包括家畜原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。项目中包含33个任务,图文并茂地阐述了各种原料及其在西餐中的应用,为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础,实用性强。

本书适用于职业院校西餐烹饪专业,也可作为烹饪行业培训教材及在职职工考证的自学用书。

  • 前辅文
  • 项目1 家畜肉原料
    • 任务1.1 牛肉
      • 一、牛的品种
      • 二、牛肉的部位及其营养成分
      • 三、牛肉的鉴别
      • 四、牛肉的保鲜与贮藏
      • 五、牛肉在西餐中的运用
    • 任务1.2 羊肉
      • 一、羊的品种
      • 二、羊肉的部位及其营养成分
      • 三、羊肉的鉴别
      • 四、羊肉的保鲜与贮藏
      • 五、羊肉在西餐中的运用
    • 任务1.3 猪肉
      • 一、猪的品种
      • 二、猪肉的部位及其营养成分
      • 三、猪肉的鉴别
      • 四、猪肉的保鲜与贮藏
      • 五、猪肉在西餐中的运用
    • 任务1.4 兔肉
      • 一、兔的种类及兔肉的营养成分
      • 二、兔肉的鉴别
      • 三、兔肉的保鲜与贮藏
      • 四、兔肉在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目2 家禽原料
    • 任务2.1 鸡肉
      • 一、鸡的品种
      • 二、鸡肉的部位及其营养成分
      • 三、鸡肉的鉴别
      • 四、鸡肉的保鲜与贮藏
      • 五、鸡肉在西餐中的运用
    • 任务2.2 鸭肉
      • 一、鸭的品种
      • 二、鸭肉的部位及其营养成分
      • 三、鸭肉的鉴别
      • 四、鸭肉的保鲜与贮藏
      • 五、鸭肉在西餐中的运用
    • 任务2.3 鹅肉
      • 一、鹅的品种
      • 二、鹅肉的部位及其营养成分
      • 三、鹅肉的鉴别
      • 四、鹅肉的保鲜与贮藏
      • 五、鹅肉在西餐中的运用
    • 任务2.4 火鸡肉
      • 一、火鸡肉的品种及其营养成分
      • 二、火鸡肉的鉴别
      • 三、火鸡肉的保鲜与贮藏
      • 四、火鸡肉在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目3 水产品原料
    • 任务3.1 鱼类
      • 一、鱼类的主要种类及产地
      • 二、鱼类原料的营养成分
      • 三、鱼类的鉴别
      • 四、鱼类的保鲜与储藏
      • 五、鱼类在西餐中的运用
    • 任务3.2 甲壳类
      • 一、虾、蟹的主要种类及产地
      • 二、甲壳动物原料的营养成分
      • 三、虾、蟹的鉴别
      • 四、虾、蟹的保鲜与贮藏
      • 五、虾、蟹在西餐中的运用
    • 任务3.3 软体类
      • 一、软体动物的种类及产地
      • 二、软体动物的营养成分
      • 三、软体动物原料的鉴别
      • 四、软体动物原料的保鲜与贮藏
      • 五、软体动物原料在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目4 肉制品和乳制品原料
    • 任务4.1 培根
      • 一、培根的品种及其营养成分
      • 二、培根的鉴别
      • 三、培根的保鲜与贮藏
      • 四、培根在西餐中的运用
    • 任务4.2 火腿
      • 一、火腿的概念及其营养成分
      • 二、火腿的鉴别
      • 三、火腿的保鲜与贮藏
      • 四、火腿在西餐中的运用
    • 任务4.3 香肠
      • 一、香肠的种类及其营养成分
      • 二、香肠的鉴别
      • 三、香肠的保鲜与贮藏
      • 四、香肠在西餐中的运用
    • 任务4.4 牛奶
      • 一、牛奶及牛奶制品的种类及其营养成分
      • 二、牛奶的鉴别
      • 三、牛奶的保鲜与贮藏
      • 四、牛奶在西餐中的运用
    • 任务4.5 奶油
      • 一、奶油的种类及其营养成分
      • 二、奶油的鉴别
      • 三、奶油的保鲜与贮藏
      • 四、奶油在西餐中的运用
    • 任务4.6 黄油
      • 一、黄油的种类及其营养成分
      • 二、黄油的鉴别
      • 三、黄油的保鲜与贮藏
      • 四、黄油在西餐中的运用
    • 任务4.7 奶酪
      • 一、奶酪的种类及其营养成分
      • 二、奶酪的鉴别
      • 三、奶酪的保鲜与贮藏
      • 四、奶酪在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目5 蔬菜和水果原料
    • 任务5.1 叶菜类
      • 一、叶菜类的主要种类及产地
      • 二、叶菜类的营养成分
      • 三、叶菜类的鉴别
      • 四、叶菜类的保鲜与贮藏
      • 五、叶菜类在西餐中的运用
    • 任务5.2 茎菜类
      • 一、茎菜类的主要种类及产地
      • 二、茎菜类的营养成分
      • 三、茎菜类的鉴别
      • 四、茎菜类的保鲜与贮藏
      • 五、茎菜类在西餐中的运用
    • 任务5.3 根菜类
      • 一、根菜类的主要种类及产地
      • 二、根菜类的营养成分
      • 三、根菜类的鉴别
      • 四、根菜类的保鲜与贮藏
      • 五、根菜类在西餐中的运用
    • 任务5.4 瓜菜类
      • 一、瓜菜类的主要种类及产地
      • 二、瓜菜类的营养成分
      • 三、瓜菜类的鉴别
      • 四、瓜菜类的保鲜与贮藏
      • 五、瓜菜类在西餐中的运用
    • 任务5.5 花菜类
      • 一、花菜类的主要种类及产地
      • 二、花菜类的营养成分
      • 三、花菜类的鉴别
      • 四、花菜类的保鲜与贮藏
      • 五、花菜类在西餐中的运用
    • 任务5.6 食用菌类
      • 一、食用菌类的主要种类及产地
      • 二、食用菌类的营养成分
      • 三、食用菌类的鉴别
      • 四、食用菌类的保鲜与贮藏
      • 五、食用菌类在西餐中的运用
    • 任务5.7 豆类
      • 一、豆类的主要种类及产地
      • 二、豆类的营养成分
      • 三、豆类的鉴别
      • 四、豆类的保鲜与贮藏
      • 五、豆类在西餐中的运用
    • 任务5.8 水果类
      • 一、水果类原料的主要种类及产地
      • 二、水果类原料的营养成分
      • 三、水果类原料的鉴别
      • 四、水果类原料的保鲜与贮藏
      • 五、水果类在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目6 谷物类原料
    • 任务6.1 面粉
      • 一、小麦的主要种类与产地
      • 二、面粉的营养成分
      • 三、面粉的鉴别
      • 四、面粉的贮藏
      • 五、面粉在西餐中的运用
    • 任务6.2 大米
      • 一、大米的主要种类与产地
      • 二、大米的营养成分
      • 三、大米的鉴别与选用
      • 四、大米的贮藏
      • 五、大米在西餐中的运用
    • 任务6.3 意大利面
      • 一、意大利面的主要种类
      • 二、意大利面的营养成分
      • 三、意大利面的鉴别与选用
      • 四、意大利面的贮藏
      • 五、意大利面在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 项目7 西餐常用调味原料
    • 任务7.1 咸味调味原料
      • 一、认识咸味调味原料
      • 二、咸味调味原料的营养成分
      • 三、咸味调味原料的鉴别与选购
      • 四、咸味调味原料贮藏
      • 五、咸味调味原料在西餐中的运用
    • 任务7.2 甜味调味原料
      • 一、甜味调味原料的主要种类及产地
      • 二、甜味调味原料的营养成分
      • 三、甜味调味原料的鉴别
      • 四、甜味调味原料贮藏
      • 五、甜味调味原料在西餐中的运用
    • 任务7.3 酸味调味原料
      • 一、酸味调味原料的主要种类及产地
      • 二、酸味调味原料的营养成分
      • 三、酸味调味原料的鉴别
      • 四、酸味调味原料贮藏
      • 五、酸味调味原料在西餐中的运用
    • 任务7.4 香辛味调味原料
      • 一、香辛味调味原料的主要种类及产地
      • 二、香辛味调味原料的鉴别
      • 三、香辛味调味原料贮藏
      • 四、香辛味调味原料在西餐中的运用
    • 项目测试
  • 参考文献

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