本书是中等职业教育烹饪专业国家规划教材配套教学用书，是在2004年版的基础上修订而成的。本书共分12个单元，比较全面地介绍了西餐基础知识、西餐烹调理论和烹调技能，主要内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制作、开胃菜和沙拉制作、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食制作、早餐与快餐制作等，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。
本书在编写过程中考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版的体系结构，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了小贴士和知识拓展等，增加了大量的练习题。
本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。
西餐烹调技术数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
本课程所用教材是中等职业教育国家规划教材，是依据教育部《中等职业学校烹饪专业教学指导方案》《关于进一步深化中等职业教育教学改革的若 干意见》《教育部中等职业教育改革创新行动计划》等文件精神，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。
本课程内容包括：西餐概述、西餐基础知识、西餐原料知识、西餐原料加工技术、西餐常用烹调方法、基础汤与少司制作、配菜基础知识与配菜制 作、开胃菜和沙拉制作、汤菜的制作、热菜菜肴的制作、甜食制作、早餐与快餐制作等，并附西餐烹调常用词汇和烹调度量表。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本 身的发展变化，课程内容与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
本课程适用于中等职业学校烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。
