本书是“十二五”职业教育国家规划立项教材，是按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念及西餐烹饪行业规范编写的。
本书共分7个项目，包括家畜原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。项目中包含33个任务，图文并茂地阐述了各种原料及其在西餐中的应用，为西餐烹饪专业后续课程学习奠定了基础，实用性强。
本书适用于职业院校西餐烹饪专业，也可作为烹饪行业培训教材及在职职工考证的自学用书。
西餐原料知识数字课程与纸质教材一体化设计，紧密配合。数字课程在每个项目下分教学课件、授课教案，运用多种形式媒体资源，较大地丰富了知识的呈现形式，拓展了教材内容。在提升课程教学效果同时，为学生学习提供思维与探索的空间。
本课程所用教材是“十二五”职业教育国家规划立项教材，参照行业标准，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写。
本课程内容包括：家畜肉原料、家禽原料、水产品原料、肉制品和乳制品原料、蔬菜和水果原料、谷物类原料、西餐常用调味原料。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，课程内容与行业标准的“应知”“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。
本课程适用于中等职业学校西餐烹饪专业，也可作为相关行业岗位培训和自学课程。
