本书为“十二五”职业教育国家规划教材修订版。本书主要内容包括宴席发展概述、现代宴席的格局与分类、宴席业务的组织管理工作、宴席菜品与菜单设计、宴席酒水设计与服务、主题宴席场景及餐台设计、宴席服务设计、宴席综合业务管理、特色宴席菜单实例赏析、主题宴席综合策划，共十章。本书力求贴近企业实际业务，反映宴席业务发展的最新动态，注重对学生综合技能的训练与职业素质的培养。
本书配有一体化的教学资源，包括微视频、辅助彩色图片等，可通过扫描二维码在线学习，在提升学习兴趣的同时，也为学习者提供更多自主学习的空间。
本书可作为高等职业院校、职业本科院校、应用型本科院校旅游类和餐饮类专业的教学用书，也可作为相关从业人士的业务参考书。
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- 前辅文
- 第一章 宴席发展概述
- 第一节 宴席的起源与演变
- 第二节 我国历代宴席简况
- 第三节 宴席的基本特征与宴席业务的作用
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第二章 现代宴席的格局与分类
- 第一节 现代宴席的格局与内容
- 第二节 现代宴席分类
- 第三节 现代宴席发展趋势与改革
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第三章 宴席业务的组织管理工作
- 第一节 宴席业务部门组织机构设置
- 第二节 宴席业务部门员工素质要求
- 第三节 宴席业务部门工作人员工作职责、程序及标准
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第四章 宴席菜品与菜单设计
- 第一节 宴席菜品设计的原则与方法
- 第二节 宴席菜单的设计与制作
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第五章 宴席酒水设计与服务
- 第一节 宴席（酒会）酒水的选择
- 第二节 宴席酒吧管理
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第六章 主题宴席场景及餐台设计
- 第一节 主题宴席场景及餐台设计内容
- 第二节 中式主题宴席场景及餐台设计
- 第三节 西式主题宴席场景及餐台设计
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第七章 宴席服务设计
- 第一节 宴席服务基本技能
- 第二节 宴席基本服务程序
- 第三节 宴席服务设计内容
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第八章 宴席综合业务管理
- 第一节 宴席预订业务管理
- 第二节 宴席接待业务管理
- 第三节 宴席定价与成本控制
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 第九章 特色宴席菜单实例赏析
- 第一节 中西餐桌服务式宴席菜单实例
- 第二节 中西自助餐宴席菜单实例
- 本章小结
- 实训项目
- 第十章 主题宴席综合策划
- 第一节 主题宴席综合策划的主要内容
- 第二节 主题宴席综合策划实例
- 本章小结
- 同步测试
- 实训项目
- 参考文献
