中式烹调技艺（第三版）

“十四五”职业教育国家规划教材

样章

作者：

邹伟、李刚

定价：

34.80元

ISBN：

978-7-04-056927-8

版面字数：

0.000千字

开本：

16开

全书页数：

暂无

装帧形式：

平装

重点项目：

“十四五”职业教育国家规划教材

出版时间：

2022-01-18

读者对象：

中等职业教育

一级分类：

旅游服务休闲保健类

二级分类：

中餐烹饪与营养膳食

册数：

本书是“十四五”职业教育国家规划教材，在第二版的基础上修订而成。

本书与行业标准的“应知”“应会”内容相结合，能够切实满足职业岗位能力培养的需要。主要内容包括：走进“中式烹调技艺”课程，烹饪原料加工，刀工和勺工技术，热菜的配菜，中式烹调技术，筵席知识，共6 个单元。本次修订对上一版内容进行了有机整合，并增加了大量数字化教学辅助资源，对技能操作的重点和难点配有二维码视频，针对一些经典技艺，配有课件，讲解经典菜例的制作方法，增强了本书的实用性。

本书配有在线开放课程和学习卡资源，按照“本书配套的数字化资源获取与使用”及书后“郑重声明”页中的提示，可获取相关教学资源。

本书是中等职业学校烹饪类专业，包括中餐烹饪、中西面点等专业的教材，也可作为烹饪行业岗位培训教材和自学用书。