内容提要本书是“十二五”职业教育高星级饭店运营与管理专业国家规划教材《餐饮服务与管理》的配套练习册。
本书严格按教材的项目任务编写，每个项目任务包括单项选择题、多项选择题、填空题、名词解释、判断正误并改错、简答题、综合分析等题型，可满足学生对教学内容进行多角度、多形式练习的需要。同时。还编写了两套模拟自测题，便于教学检测。
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- 前辅文
- 项目一 认识餐饮
- 任务一 认识餐饮环境
- 任务二 认识餐饮产品
- 任务三 认识餐饮设备
- 项目二 餐饮服务技能
- 任务一 托盘
- 任务二 餐巾折花
- 任务三 摆台
- 任务四 酒水服务
- 任务五 菜肴服务
- 任务六 其他相关技能
- 项目三 中餐服务
- 项目四 西餐服务
- 项目五 宴会服务
- 任务一 宴会认知
- 任务二 宴会预订
- 任务三 宴会准备工作
- 任务四 中餐宴会服务
- 任务五 西餐宴会服务
- 项目六 酒吧服务
- 任务一 酿造酒认知
- 任务二 蒸馏酒认知
- 任务三 配制酒认知
- 任务四 软饮料认知
- 任务五 鸡尾酒调制
- 任务六 酒吧服务
- 项目七 菜单设计
- 任务一 菜单认知
- 任务二 菜单的设计与制作
- 任务三 菜品的定价原则与方法
- 项目八 餐饮人力资源管理
- 任务一 餐饮人力资源管理认知
- 任务二 定额定员
- 任务三 员工招聘
- 任务四 员工培训
- 任务五 员工管理
- 项目九 餐饮服务质量和安全管理
- 模拟自测题(一)
- 模拟自测题(二)
- 参考答案
