“餐饮成本核算与控制”是中国餐饮业职业经理人资格中级证书的4门考试课程之一，也是餐饮管理专业专科的专业课程。
本书以餐饮企业工作流程为主线，以任务为导向，针对食品原材料采购、食品原材料存储出、食品生产及销售等主要环节、分成7个项目、23个模块。每个项目从案例入手，结合大量实训指导，阐述如何进行成本核算与控制。本书在兼顾餐饮成本核算与控制相关基本知识的同时，注重实际操作能力的培养。全书文字简练、内容紧凑、结构灵活、好学易懂，适合餐饮职业经理人的阅读和学习，对旅游管理类院校的学生也很有参考价值。
- 目录
- 项目一 认知餐饮成本核算与控制
- 模块一 餐饮企业成本管理知识
- 模块二 餐饮企业成本核算知识
- 模块三 餐饮企业成本控制知识
- 模块四 菜单设计
- 思考训练
- 项目二 采购
- 模块一 采购概述
- 模块二 采购流程
- 模块三 采购成本控制
- 思考训练
- 项目三 存储
- 模块一 验收与入库
- 模块二 存储
- 模块三 出库、领用与发放
- 模块四 盘存
- 思考训练
- 项目四 生产环节的成本核算与控制
- 模块一 菜点生产的成本核算与控制
- 模块二 酒水生产的成本核算与控制
- 模块三 宴会生产的成本核算与控制
- 思考训练
- 项目五 价格核算与销售控制
- 模块一 服务控制
- 模块二 价格核算
- 模块三 销售控制
- 思考训练
- 项目六 其他成本的核算与控制
- 模块一 人工成本的核算与控制
- 模块二 低值易耗品成本的核算与控制
- 模块三 其他成本的核算与控制
- 思考训练
- 项目七 经营效益分析
- 模块一 收入控制
- 模块二 利润的计算及分析
- 模块三 本量利分析
- 思考训练
- 参考文献
- 附录 餐饮成本核算与控制考试大纲
