本书是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材。
全书共八章，内容包括：绪论，饮食源流，中国烹饪原料与技术文化，中国饮食风味流派，中国酒茶文化，中国的食制、食礼与食俗，中国饮食审美，饮食与养生、哲学、政治、语言、文学等。本书内容丰富，层次清楚，适用面广，理论联系实际，可操作性强。
本书是在2002年版本的基础上修订而成。考虑到旅游职业教育及其专业课程本身的发展变化，在修订中，保持原教材的体系结构不变，增加了新内容，并增加了学习目标及案例导入。与相应的职业资格标准的“应知”、“应会”相衔接，满足职业岗位的能力培养需要。
本书可作为中等职业学校旅游服务与管理专业教材，也可作为旅行社岗位培训教材和导游员等级考试用书。
- 目录
- 前辅文
- 绪论
- 第一节 中国饮食文化概说
- 第二节 中国饮食文化的基本特征
- 思考题
- 第一章 饮食源流
- 第一节 中国古代饮食文化萌芽时期
- 第二节 中国古代饮食文化形成时期
- 第三节 中国古代饮食文化发展时期
- 第四节 中国古代饮食文化成熟时期
- 第五节 中国现代饮食文化
- 思考题
- 第二章 中国烹饪原料与技术文化
- 第一节 中国烹饪原料文化
- 第二节 中国烹饪技术文化
- 思考题
- 第三章 中国饮食风味流派
- 第一节 中国饮食风味流派概述
- 第二节 地方风味流派简介
- 第三节 少数民族风味流派选介
- 第四节 其他风味流派
- 思考题
- 第四章 中国酒茶文化
- 第五章 中国的食制､食礼与食俗
- 第一节 中国的食制
- 第二节 中国的食礼
- 第三节 中国的食俗
- 思考题
- 第六章 中国饮食审美
- 第一节 中国饮食审美的原则
- 第二节 中国饮食审美
- 思考题
- 第七章 饮食与养生､哲学､政治､语言､文学
- 第一节 中国的饮食养生
- 第二节 饮食与哲学､政治､语言､文学
- 第三节 饮食著述
- 思考题
