本书是普通高等教育（高职高专）“十五”国家级规划教材。本书阐述了饭店财务管理的基本理论、基本方法和基本操作技术。为了突出实用性，根据目前饭店财务管理工作的实际需要，本书列举了很多实例，并在部分章节内安排了讨论、调研和讨论等内容，以便提高学生应用所学理论分析问题、解决问题的能力。
全书共分十一章，内容包括绪论、筹资管理、流动资产管理、固定资产和对外经营投资管理、成本费用管理、营业收入管理、税金和利润管理、预算管理、财务分析和内部控制。
本书可作为高等职业院校、高等专科学校、成人高等学校及本科院校举办的二级职业技术学院和民办高校饭店管理和财务会计等专业的教材，也可作为五年制高等职业学校、中等职业学校教材，还可作为社会财务管理人员的学习用书。
- 第一章 绪论
- 第一节 饭店财务管理的特点
- 第二节 饭店财务管理的目标和任务
- 第三节 饭店财务管理的方法
- 第四节 饭店财务管理的组织
- 第二章 筹资管理
- 第一节 资金筹集概述
- 第二节 资金需要量的预测
- 第三节 权益融资与债务融资
- 第四节 资金的时间价值
- 第五节 资金成本
- 第六节 财务杠杆、筹资风险与资金结构
- 第三章 流动资产管理
- 第一节 流动资产管理概述
- 第二节 货币资产的管理
- 第三节 应收账款的管理
- 第四节 存货的管理
- 第四章 固定资产和对外经营投资管理
- 第一节 固定资产的日常管理
- 第二节 固定资产投资管理
- 第三节 对外经营投资管理
- 第五章 成本费用管理
- 第一节 成本费用管理概述
- 第二节 成本费用控制的基本方法
- 第三节 餐饮成本的控制
- 第四节 餐饮与客房费用的控制
- 第五节 成本费用的考核
- 第六章 营业收入管理
- 第一节 营业收入管理概述
- 第二节 价格的管理
- 第三节 客房收入的管理
- 第四节 餐饮收入的管理
- 第五节 营业收入的稽核
- 第六节 外汇收入的管理
- 第七章 税金与利润的管理
- 第一节 税金管理
- 第二节 企业所得税
- 第三节 利润的管理
- 第四节 股份公司的股息政策
- 第八章 预算管理
- 第一节 财务预算概述
- 第二节 财务预算编制的程序和方法
- 第三节 财务预算的编制
- 第四节 预算控制
- 第九章 财务分析
- 第一节 财务分析的目的和依据
- 第二节 财务分析的方法
- 第三节 时务比率分析
- 第四节 时务盈亏临界分析
- 第十章 内部控制
- 第一节 内部控制概述
- 第二节 客房收入的内部控制
- 第三节 餐饮收入的内部控制
- 第四节 采购的内部控制
- 附表
- 附表1 复利终值系数表
- 附表2 复利现值系数表
- 附表3 年金终值系数表
- 附表4 年金现值系数表
- 参考文献
