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餐饮服务与管理实务


作者:
江丽容
定价:
40.20元
ISBN:
978-7-04-046600-3
版面字数:
380千字
开本:
16开
全书页数:
暂无
装帧形式:
平装
重点项目:
暂无
出版时间:
2017-10-20
读者对象:
高等教育
一级分类:
管理
二级分类:
旅游管理
三级分类:
酒店管理

《餐饮服务管理实务》坚持以“就业为导向,能力培养为目标”的教学理念,根据本科酒店服务与管理专业人才的培养目标和要求,以调动学生学习积极性为核心,选取和确定编写的结构和内容,以培养酒店行业需要的高级应用型人才和中职院校酒店管理师资。本教材以餐饮企业业务流程为主线,设有学习导引、学习目标、学习重点、学与练、案例分析、学与教、小结和思考练习等;同时每个章节都由若干个任务组成,每个任务都包括情境设置、任务描述、知识准备和行动指南。本教材不仅关注餐饮服务与管理中的传统问题,还深入探讨了餐饮企业的新趋势、新理念和新视角,如新技术的应用(餐饮服务的信息化操作等),产业发展的新进展,有利于学生获取实践信息,提高技能水平和职业素养。

《餐饮服务管理实务》的学习领域主要包括餐前服务与管理、餐中服务与管理、餐后服务与管理以及综合服务与管理。本教材不仅可以作为本科院校旅游类、酒店类专业学生的教材,还可以作为旅游企业特别是酒店从业人员和旅游爱好者的参考读物。

  • 前辅文
  • 第一章 餐前服务与管理
    • 第一节 餐饮部组织设计与岗位职责
    • 第二节 饭店餐饮区的设计布局
    • 第三节 菜单设计与制作
    • 第四节 餐前服务流程与训练指导
  • 第二章 餐中服务与管理
    • 第一节 餐饮生产管理
    • 第二节 餐饮销售管理
    • 第三节 餐饮全面质量管理
    • 第四节 餐中服务流程与训练指导
  • 第三章 餐后服务与管理
    • 第一节 餐饮成本核算与控制
    • 第二节 餐饮部管事部管理
    • 第三节 客史档案登记
    • 第四节 餐后服务流程与训练指导
  • 第四章 综合服务与管理
    • 第一节 宴会服务流程与训练指导
    • 第二节 自助餐服务流程与训练指导
    • 第三节 主题宴会方案设计
    • 第四节 餐饮服务的信息化操作
  • 参考文献
第一章 自测
文档
第二章 自测
文档
第三章 自测
文档
第四章 自测
文档
详见纸质图书

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