烹饪概论

本书是职业教育教学关键要素改革教材，贯彻落实国家关于推动职业教育高质量发展的最新政策要求，依据教育部颁布的专业教学标准及《河南省中等职业学校烹饪概论课程标准（2025年）（试行）》，并参照相关职业技能鉴定规范，结合职业教育教学实际编写而成。 本书共九部分内容，包括绪论、中国烹饪简史、中国烹饪原理和技术规范、中国菜点、中国筵宴、中国烹饪风味流派、中国饮食民俗、中国饮食文化、中国当代餐饮市场。本书贯彻“立德树人、德技并修”的编写理念，突出烹饪文化认知、烹饪技术原理理解、餐饮市场分析等主题的学习，注重学生职业素养、工匠精神与文化自信的培育。 本书配套习题答案、教学设计、演示文稿等辅教辅学资源，请登录高等教育出版社新形态教材网（https://abooks.hep.com.cn/）获取相关资源。详细使用方法见本书最后一页“郑重声明”下方的“学习卡账号使用说明”。 本书可作为职业院校食品与餐饮类专业教学用书，也可作为河南省食品与餐饮类专业对口升学考试及相关行业从业人员岗位培训的参考用书。